El ex convento de San Hipólito, considerado una de las maravillas del centro histórico de la Ciudad de México, acogerá un evento destinado a importadores, distribuidores, chefs, sumilleres, retailers, hosteleros y periodistas mexicanos especializados en gastronomía, que podrán conocer más a fondo la despensa española gracias a un formato único que combina en el mismo espacio una feria comercial donde las empresas muestran sus productos, y una sesión de ponencias, catas y showcooking a cargo de algunos de los más importantes chefs y expertos gastronómicos del país.
Catas, degustaciones y demostraciones que tendrán como protagonistas a los chefs Paco Pérez (Miramar**, Llançá, Enoteca**, Barcelona y Arco by Paco Pérez*, Gdansk, Polonia); Paco Roncero (Rte. Paco Roncero**, Madrid), Carolina Álvarez (Flores Raras**, Valencia) e Iván Cerdeño (Rte. Iván Cerdeño**, Toledo), junto al Master of Wine Fernando Mora, el CEO de Abadía Retuerta, Enrique Valero, y Alfonso Fernández, catador internacional y consultor profesional sobre AOVE.
Posteriormente, esa misma noche, la Oficina Económica y Comercial de España en la Ciudad de México ofrecerá una cena de gala para invitados VIP preparada por los chefs embajadores. En esta cena los vinos protagonistas pertenecen a las bodegas de la Federación Española del Vino (FEV) y los AOVE que se ofrecen serán los de Grandes Pagos del Olivar.
México, por el dinamismo de su economía, la importancia del turismo y los vínculos culturales e históricos con España, es uno de los mercados estratégicos para los productos agroalimentarios de España. En particular, los vinos españoles —que ya fueron el producto estrella en la exitosa edición de Spain Fusión 2025—, los aceites de oliva virgen extra y, en general, los productos ecológicos certificados, tienen una gran acogida en el país.
Los vinos vuelven a ser por segundo año el producto mayoritario en los expositores de las 14 empresas participantes, aunque, junto a los tintos de Rioja o Ribera del Duero —muy conocidos y apreciados por el público mexicano— los exportadores presentan una amplia gama de vinos de otras zonas y denominaciones de origen que ponen de manifiesto la gran diversidad y calidad que engloba la marca España: desde tintos de la Tierra de Cádiz, a vinos de Navarra, la Comunidad de Madrid, el Bierzo o Aragón, junto a los ya también populares blancos gallegos y de Rueda, cavas y generosos jerezanos. Precisamente, la diversidad de terroirs, uvas y elaboraciones vinícolas de España y de la apuesta por los vinos de alta gama quedarán reflejadas en las catas dirigidas por el Master of Wine Fernando Mora. El público podrá disfrutar también de la presencia de Enrique Valero, CEO de Abadía Retuerta, quien hablará de la historia de la cocina española.
El aceite de oliva virgen extra es otro producto que goza de una aceptación creciente entre los consumidores mexicanos, fundamentalmente, entre aquellos más preocupados por consumir alimentos saludables y de calidad. En esta edición de Spain Fusion, en la parte de feria comercial se mostrarán varios AOVE premium de Jaén y de Navarra, y Alfonso Fernández ofrecerá en su ponencia un recorrido por los paisajes del olivar y diferentes variedades de aceites de oliva virgen extra de Andalucía.
El amplio abanico de productos que se desplegará en el ex convento de San Hipólito comprende también los excelsos mantecados y dulces tradicionales de la firma sevillana La Despensa de Palacio, las prestigiosas conservas de Ortiz; quesos de oveja y cabra de distintas zonas de producción (incluyendo por supuesto los manchegos, muy conocidos y apreciados en México), aceitunas de mesa con diferentes aliños, vermuts, pastas de trigo duro e ibéricos: jamón y embutidos, incluyendo el chorizo ibérico (el chorizo es un producto muy conocido y extendido en México, pero los ibéricos españoles marcan la diferencia).
En paralelo al desarrollo de la feria —que arrancará con un cóctel de bienvenida con producto gastronómico español—, a partir de las 11 de la mañana, en el escenario se sucederán las ponencias, masterclasses, catas y degustaciones. Así, Paco Pérez establecerá el paralelismo entre la salsa catalana por excelencia, la romesco, y los moles mexicanos. Iván Cerdeño introducirá al público en la cocina manchega, Paco Roncero se internará en la creatividad y la mirada del chef sobre la despensa española, y Carolina Álvarez se centrará en el guiso y en su dimensión emocional. Las ponencias de los chefs estarán complementadas con degustaciones de sus elaboraciones y platos.
Por la noche, y únicamente para un grupo de 40 invitados VIP, tendrá lugar la cena de Spain Fusion The Premium Experience, ofrecida por la Oficina Económica y Comercial de España en la Ciudad de México y ejecutada por los chefs protagonistas.
