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Receta Express

Bacalao con su tripa, setas, miel y nuez moscada

CETT-UB
CETT-UB 28/1/2020Comentarios

Dos horas de cocinado para una receta visual y saludable. Un mar y montaña gourmet con el sabor final de la nuez moscada.

Bacalao con su tripa, setas, miel y nuez moscada

Bacalao con su tripa, setas, miel y nuez moscada

Preparación: 1h
Cocción: 1h
Receta para 4 personas

Bacalao

0.8 kg de lomo de bacalao
0.1 litros aceite de girasol

Cortar el bacalao en cuatro porciones. Calentar el aceite. Confitar el bacalao. Reservar.

Salsa de tripa de bacalao

0.1 kg. de tripa de bacalao
0.3 litros de nata
0.5 litros de fumet rojo
0.1 litros de vino blanco
0.001 kg de estragón fresco
0.001 kg de ajo

Desalar las tripas de bacalao. Sofreír el ajo ligeramente. Añadir las tripas de bacalao unos minutos. Poner el estragón, el vino blanco, dejar reducir. Mojar con el fumet, la nata y reducir.

Triturar, colar y rectificar de sal.

Miel con nuez moscada

0.3 litros de miel
0.0001 kg de nuez moscada

Calentar la miel ligeramente. Añadir la nuez moscada al gusto.

Rusiñol (Cantarellus)

0.1 kg de rusiñol Cantarelus deshidratado.

Hidratar las setas y escurrir. Saltear ligeramente.

Montaje

En un plato plano y grande, disponer en el fondo una cucharada de salsa. Poner encima el bacalao. Napar con la miel de nuez moscada. Acabar decorando con los germinados.


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