fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Receta Express

Huevo a baja temperatura, con parmentier de humo, aceite de boletus y esponja de sobrasada

CETT-UB
CETT-UB 1/11/2021Comentarios

El CETT inaugura noviembre con una receta muy especial, muy de temporada. Se trata de setas, patata, huevos y sobrasada. ¿Cocinamos?

Tiempo: 1h

Para 10 raciones

 

(Parmentier de patata)

1kg patata Monalisa

150ml aceite de oliva

Sal

Pimienta

En una olla, con abundante agua, hervir las patatas. Una vez hervidas retirar del agua y ahumar. Triturar, con la patata aún caliente, añadiendo el aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada. Salpimentar y reservar.

 

(Boletus confitados)

500g boletus

180ml aceite de oliva

Sal

Limpiar los boletus y repartir en diferentes bolsas al vacío. Introducir en una bolsa de vacío junto al aceite y cocinar, durante 20min, a 100ºC. Reservar en la misma bolsa.

 

(Esponja de sobrasada)

90g sobrasada

22g harina floja

3u huevos

Triturar todos los ingredientes, colar y pasar a un sifón junto a dos cargas. Llenar unos vasitos de plástico hasta ¼ de su capacidad, hacer unos cortes en la base y cocinar 30/40 segundos en el microondas a máxima potencia. Dejar enfriar bocabajo. Reservar.

(Huevo a baja temperatura)

10u huevo

Cocer los huevos a 65º durante 20 minutos. Retirar y enfriar en un baño de agua con hielo para cortar la cocción. Reservar.

 

Presentación

En un plato hondo poner una base de parmentier y colocar encima el huevo a baja temperatura. Alrededor, poner unos trozos de la esponja de sobrasada y de los boletus.


Comentarios

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       


    SNACKS

    Redacción | 14/01/2022

    Barcelona Wine Week (BWW) pospone dos meses su celebración y tendrá luga...

    Redacción | 13/01/2022

    El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Granad...

    Redacción | 12/01/2022

    Según indican los expertos, este 2022 trae consigo novedades en el ámbit...



    BIBLIOCANIBAL


    La Cocina Vasca

    Conocida por ser una de las abanderadas de la gastronomía, País Vasco es, además, una de las comunidades con más rest...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 10/01/2022

    No es un producto fácil ni muy popular, pero si das con la receta apropi...

    CETT-UB | 05/01/2022

    Además de la receta del Roscón de Reyes que nos facilitó Jordi Roca, os ...

    Redacción | 03/01/2022

    Recuperamos la receta del Roscón de Reyes que Jordi Roca, del triestrell...

    CETT-UB | 27/12/2021

    ¿Y si estos días, antes de los polvorones, mantecados y turrones, esta a...