La María Cocina Libre ha irrumpido en el panorama culinario de Cuenca, en Ecuador, de la mano de los hermanos Ronald y Manolo Morocho, que se ocupan del trabajo en la cocina desde una perspectiva creativa, abierta y contemporánea, aunque siempre vinculada a los ingredientes y los productores locales. Está instalado en la segunda planta de un edificio colonial de la Calle Larga, en pleno centro histórico de la ciudad.
Ingredientes para los cannoli de plátano y cangrejo
*1 plátano maduro.
*100 g de carne de cangrejo.
*100 g de mayonesa.
*100 g de pepinillo en brunoise.
*100 g de cebolla perla en brunoise.
*100 gr de mango maduro en brunoise.
*Ralladura de 1 limón.
Elaboración de los cannoli de plátano y cangrejo.
–Hornear el maduro a 180°C durante 30 minutos. Preparar un puré completamente fino, y extender de forma circular, mas o menos de 8 cm. sobre un tapete de silicona. Deshidratar en el horno por 2 horas.
–Freír los círculos de plátano en abundante aceite por 1 minuto y luego reservar en papel absorbente dando forma de concha.
–Unir todos los vegetales en brunoise, el mango, la carne de cangrejo y la mayonesa para el relleno. Mezclar todos los ingredientes.
–Montar rellenando los crujientes de plátano con la mezcla anterior. Terminar con ralladura de limón.
SOBRE LA FIRMA
La María Cocina Libre
Benigno Malo 516. Cuenca, Ecuador.
