El trabajo de Gustavo Sáez ha marcado su huella en la actualidad de la cocina chilena. Desde su trabajo como cocinero dulce, marcó el nacimiento del primer 99 Restaurante, en Providencia.
En 2018 capitaneó el equipo chileno que ganó la fase clasificatoria de América Latina para el Copa del Mundo de Pastelería, lo que equivale al título en la región. Tras su salida de 99, creó la Academia Gustavo Sáez y posteriormente la bombonería Gustavo Sáez Chocolates.
Ingredientes para 8 a 10 roscas
*250 g de harina.
*40 g de azúcar.
*50 g de mantequilla.
*1 huevo.
*1 yemas de huevo
*30 g de yogur.
*5 g de levadura fresca.
*3 g de sal.
*25 g de agua.
*1000 g de aceite para freír.
Elaboración de las roscas
*Unir todos los ingredientes, salvo la mantequilla, en un bowl y amasar por 10 minutos. Si se trabaja en amasadora, hacerlo hasta desarrollar gluten (hasta conseguir una masa elástica).
–Añadir progresivamente la mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente.
–Bolear y dejar reposar durante una noche en una caja tapada dentro del refrigerador.
–Estirar la masa con un uslero de 1 cm de espesor.
–Cortar las porciones de las roscas con un cortapastas de 10 cm de ancho. Vaciar el centro con un cortapastas de 5 cm.
–Leudar una o dos horas, hasta que doble su tamaño, en una lata de horno tapada, para evitar que las roscas se peguen.
–Freír las roscas con el aceite a 180º C durante un minuto por cada lado. Reposar sobre una rejilla.
