La cocina de Narda Lepes bebe en las fuentes de las influencias italianas y judías que enmarcan buena parte de la cocina porteña, para proponer elaboraciones siempre con una vuelta más, que le añadan alicientes como la actualidad y la cercanía.
En esta receta dedicada a la polenta utiliza queso azul y acelgas para obtener el signo distintivo que distingue su trabajo, aunque plantea la posibilidad de utilizar otros quesos, siempre que aporten personalidad al plato. También contempla la oportunidad de cambiar las acelgas por espinacas, brócolis, grelos y otras hortalizas.
Ingredientes para la polenta con queso azul
*1 taza de polenta.
*1 taza de leche.
*2 y 1/2 tazas de caldo.
*2 cucharadas de crema.
*4 cucharadas de mantequilla.
*4 cucharadas de queso azul desgranado.
*1 paquete de acelga.
*1/4 taza de avellanas picadas.
*Pimienta.
*Aceite de oliva.
*Sal.
Elaboración de la polenta con queso azul
–Calentar la leche y el caldo a punto de hervor. Incorporar la polenta en forma de lluvia. Revolver cuando empieza a tomar cuerpo, apagar el fuego y seguir revolviendo.
–Agregar la crema y una cucharada del queso. No revolver hasta el momento de servir.
–Lavar la acelga, cortar los tallos y guardar para milanesitas, que quedarían muy bien para acompañar este plato.
–Saltear y dejar que cocine en una sartén u olla muy caliente con aceite de oliva y sal,. Reservar con el líquido que suelte.
–Derretir la mantequilla. Dejar que baje la espuma y agregar las avellanas, la sal y pimienta. Tostar unos minutos con mucha atención para que no se quemen. Retirar y mantener tibio.
–Revolver la polenta calentándola. Servir con las acelgas, las avellanas y su manteca, y el queso por arriba.
SOBRE LA FIRMA
Narda Comedor
Antonio José de Sucre 664. Belgrano. Buenos Aires.
