Un dulce de larga trayectoria en Adobe, el restaurante de Pancha Echavarría en San Pedro de Atacama, al niorte de Chile, centro neurálgico del fascinante desierto de atacama.
Una de las bases del plato es el jarabe obtenido de la cocción del fruto del chañar (Geoffroea decoirticans) planta pariente de las leguminosas, endémica del Desierto de Atacama, el desierto seco más árido del mundo. Es un fruto muy dulce que exige una intensa labor de recolección (son árboles aislados, a mucha distancia uno de otro) y un largo proceso de elaboración.
La manzana conservada en el arrope se acompaña con migas levemente saladas y crocantes. Para equilibrar, se sirve con una bola de helado de crema hecho en la casa.
Ingredientes para dos raciones de manzanas al arrope
*1,2 kg de manzanas verdes.
*150 cc de arrope de chañar.
*150 g de mantequilla.
*210 g de azúcar.
Ingredientes para dos raciones de migas
*120 g de mantequilla.
*240 g de harina
*6 g de sal.
*120 g de azúcar.
Elaboración de las manzanas al arrope
–Pelar las manzanas, quitar el corazón y cortar en cuartos.
–Poner la mantequilla, el azúcar y el arrope en una olla llana o sartén de base gruesa.
–Disponer los cuartos de manzana en la olla a fuego muy bajo por 10 minutos por lado y alrededor de 1 hora por el otro. El tiempo dependerá del grado de maduración de la manzana.
–Voltear cuidadosamente con una pinza para que no se desarmen.
–Reservar en un bowl no metálico para poder calentar en el microondas antes de servir.
Elaboración de las migas
–Refrigerar la mantequilla y rallar por la parte más gruesa del rallador, sin que pierda mucho frío.
–Mezclar con la harina, apretando con las manos, agregar sal y azúcar sin amasar.
–Formar bolitas en una superficie llana para poder menear con giros circulares.
–Refrigerar por 15 minutos y hornear a 180º C durante 15 o 20 minutos más sin que lleguen a dorarse, para evitar que se amarguen.
SOBRE LA FIRMA
Adobe
Caracoles 211, San Pedro de Atacama. Antofagasta, Chile.
