Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago de Chile se consolida como un restaurante sólido y sin fisuras visibles, sobrio, bien planteado y sin más mistura que su idilio con la tremenda despensa marina de Chile.
Los erizos de este nigiri proceden de Caldera, en el norte de chile y son anaranjados, pequeños y turgentes.
Ingredientes para un nigiri
*16 g de arroz shari.
*15 g de erizo.
*8 ml de salsa nikiri.
*0,2 g de wasabi.
Elaboración
–Lavar cinco veces el arroz shari (arroz avinagrado) para sacar el exceso de almidón.
–Cocinar en arrocera y airear en un hangiri (cuenco de bambú) y mezclar con zu (vinagre de arroz mezclado con azúcar, sal y kombu).
–Formar con las manos esferas de unos 16 gramos de arroz.
–Agregar un toque de wasabi, cubrir con las lenguas de erizo y finalizar con una pincelada de salsa nikiri (salsa de soya modificada por el itamae).
-El arroz debe estar a la temperatura del cuerpo.
SOBRE LA FIRMA
Naoki
Avenida Vitacura 3875. Vitacura, Santiago de Chile.
