El restaurante La Chichería, liderado por la cocinera Tatiana Rodriguez, cuenta con una propuesta gastronómica que busca reivindicar la chicha y la cocina de montaña como parte de la identidad ecuatoriana. Además, los productos utilizados para la elaboración de los platillos de La Chichería provienen de la Red Agroecológica del Austro, que reúne a más de 24 organizaciones campesinas repartidas en todo el Azuay, Morona Santiago y Cañar. La red está liderada en su mayoría por mujeres campesinas y suma al menos 400 familias.
Ingredientes para 4 porciones
*600 g de pechuga de pollo acriollado.
*130 ml de suero de leche.
*1,7 g de warmi poleo, orégano fresco o menta.
*1 g de pimentón.
*300 g de quinua.
*114 g de huevo.
*80 g de harina de quinua.
*Aceite para freir.
*Sal.
Elaboración
–Cortar el pollo en filetes y con suero, sal, orégano y pimentón.
–Blanquear la quinua por 3 minutos y escurrir.
–Sazonar el pollo, empanizar con harina de quinua, rebozar con huevo y por último con la quinua cocida.
–Hornear a 110º C 10 minutos por cada lado.
–Someter a fritura profunda por 2 minutos a 180º C. Escurrir y servir.
SOBRE LA FIRMA
La Chichería
Avenida 12 de abril. Cuenca. Ecuador.
