BACALAO / NARANJA / CEBOLLA / ACEITE VIRGEN
De origen andaluz, transformaremos la receta en una coca. Utilizaremos una masa de pizza muy fina (algunos panaderos ya tienen un producto parecido)
Lomo de bacalao con un punto de sal considerable, que se note que es bacalao. Lo cortaremos estilo «sashimi», en láminas no muy finas (unas 8 unidades). Haremos una confitura de cebolla de «Figueres», en juliana confitada con aceite de oliva, hasta que tenga un color muy dorado. Con la naranja haremos gajos a lo vivo.
Fácil: como base la coca (si es de «súper», estirar y hornear); poner el bacalao a lo largo, escalonado; encima repartir cuatro gajos de naranja y un poco de ralladura de su piel; disponer encima del bacalao un poco de confitura de cebolla; acabar con un toque de pimienta y aceite de oliva virgen.