Un caldo a base de maíz perfecto para el invierno al que se le añaden diferentes tipos de carne, como cerdo, pollo o ternera, y una variedad de chiles secos que le confieren un sabor único y picante. No es otra cosa que el Pozole, uno de los platos de cuchara más famosos de la gastronomía mexicana. Hoy desde Maíz Maya revelan su deliciosa receta. Su fusión de sabores con su correspondiente guarnición le confieren un toque único y especial.
Ingredientes para preparar pozole
Para preparar el pozole:
- 1 lata de maíz pozolero precocido de 850 gr.
- 300 gr de costillas de cerdo en trozos pequeños
- 300 gr de maciza de cerdo en trozos pequeños
- 4 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para preparar la guarnición
- 1 bolsa de tostadas de maíz nixtamalizado
- 1 cebolla mediana finamente cortada
- Nata ácida para untar en las tostadas
- 5 limas o limones
- 1 aguacate (opcional)
- Orégano
- Lechuga Iceberg o Romana cortada en tiras
- Chile piquín al gusto, puede ser Tajín o puedes moler o machacar algunos chiles
Elaboración
- Limpiar la carne y lavarla.
- Cortar en brunoise (en cuadritos pequeños) ¼ de cebolla y dos dientes de ajo.
- Sofreír y añadir la carne para sellar.
- Una vez dorada la carne por todos los lados añadir agua, sal y pimienta.
- Añadir el maíz y dejar hervir por 2 o 3 horas a fuego medio bajo. (Se puede utilizar olla express y acelerar el proceso)
- Cuando esté listo, la carne suave y el maíz floreado, se saca la carne, se deja enfriar, deshebrar y volver a mezclar, o servir los trozos directamente, dependiendo del tamaño de éstos.
- Colocar los ingredientes de la guarnición en platos separados, de esta manera cada comensal se servirá lo que le apetezca.
