Fritos de cochayuyo relleno a la Charito, Marcelo Cicali

Bar Liguria

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Charito era la madre de un antiguo parroquiano del Bar Liguria. Ella vivía en Talcay y su marido era carnicero. Para evitar comer carne diariamente, Charito siempre andaba buscando nuevas recetas. Fue así como llegó a estos fritos tras un viaje a Constitución, donde abunda el cochayuyo negro, muy negro y grande. Afortunadamente, años después vino a Santiago y le enseñó la receta a nuestro chef.

 

Ingredientes para el cochayuyo

*16 trozos de cochayuyo (un atado de 250 g).

*500 g de queso de cabra.

*1 l de aceite de oliva.

 

Ingredientes para el batido

*3 cucharadas de harina.

*60 cc de agua soda.

*Orégano.

*Pimienta.

*Sal.

Cochayuyo frito
Cochayuyo frito relleno de queso. Bar Liguria.

Elaboración

Elegir los trozos planos y grandes del atado de cochayuyo, y guarda los delgados redondos para otro guiso.

 

Remojar el cochayuyo. Es lo primero; si es sureño y negro, solo necesitas una hora de remojo, pero si es nortino y de color café tomará más tiempo, por lo que remoja desde la noche previa para que se hidrate completamente, poniendo algo con peso sobre la fuente, para que al hidratarse y crecer no quede fuera del agua.

 

Cocer en abundante agua durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.

 

Batir la harina, la soda y los condimentos, hasta obtener una pasta cremosa.

 

Rellenar los trozos de cochayuyo de aproximadamente10 cm de largo con el queso de cabra picado en tiras.

 

Pasar por el batido y freír en un sartén con aceite caliente a fuego alto, hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera.

 

Escurrir sobre toallas de papel para quitar el exceso de aceite.

 

Cochayuyo frito

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