Charito era la madre de un antiguo parroquiano del Bar Liguria. Ella vivía en Talcay y su marido era carnicero. Para evitar comer carne diariamente, Charito siempre andaba buscando nuevas recetas. Fue así como llegó a estos fritos tras un viaje a Constitución, donde abunda el cochayuyo negro, muy negro y grande. Afortunadamente, años después vino a Santiago y le enseñó la receta a nuestro chef.
Ingredientes para el cochayuyo
*16 trozos de cochayuyo (un atado de 250 g).
*500 g de queso de cabra.
*1 l de aceite de oliva.
Ingredientes para el batido
*3 cucharadas de harina.
*60 cc de agua soda.
*Orégano.
*Pimienta.
*Sal.
Elaboración
–Elegir los trozos planos y grandes del atado de cochayuyo, y guarda los delgados redondos para otro guiso.
–Remojar el cochayuyo. Es lo primero; si es sureño y negro, solo necesitas una hora de remojo, pero si es nortino y de color café tomará más tiempo, por lo que remoja desde la noche previa para que se hidrate completamente, poniendo algo con peso sobre la fuente, para que al hidratarse y crecer no quede fuera del agua.
–Cocer en abundante agua durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
–Batir la harina, la soda y los condimentos, hasta obtener una pasta cremosa.
–Rellenar los trozos de cochayuyo de aproximadamente10 cm de largo con el queso de cabra picado en tiras.
–Pasar por el batido y freír en un sartén con aceite caliente a fuego alto, hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera.
–Escurrir sobre toallas de papel para quitar el exceso de aceite.