fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Snacks

Recomendaciones de Carme Ruscalleda para el confinamiento

Redacción
Redacción 24/3/2020Comentarios

La chef Carme Ruscalleda nos hace llegar una serie de recomendaciones para sobrellevar lo mejor posible el confinamiento y mejorar nuestra alimentación. ¡Atent@s a sus ideas!

Foto @xef_ruscalleda

Foto @xef_ruscalleda

Si amigos, va de verdad, ¡vivimos confinados en casa!
Hay que respetar las indicaciones de los científicos, de los medios de comunicación, de los mozos y de los políticos.
Es el momento de generar confianza y de ser merecedores de confianza!
No salimos de casa para protegernos y proteger a la vez a todos con quienes compartimos la vida.
Por eso mismo, hay que tener cuidado de la higiene y la alimentación.
La clave es llevar un orden de actividad al hogar, el más parecido posible al de la vida normal.

Mi hija, me comenta que el confinamiento en casa será bueno también para sus hijas, (13 y 8 años) para aprender y compartir las tareas del hogar, mantener el orden y la limpieza, establecer un “tempo” de juego, un “tempo” de estudio, un “tempo” TV.

Pero vamos al tema de la cocina
Tenemos que hacer un plan de horarios y ponerlos en práctica:
El almuerzo a las 8h
La comida a las 13h
La merienda a las 17h
La cena a las 20 / 21h
(¡¡no puede ser barra libre y un no parar de viajes a la nevera!!)

Todos hemos recibido “memes” o “chistes on line” de personas con su peso habitual y que cuando pasan la confinación, tienen un sobrepeso que no se les reconoce. Por lo tanto, ahora más que nunca tenemos que planificar la alimentación y tenemos que tener cuidado con la calidad y la cantidad.

Los almuerzos:
Si hay niños en casa, procuraremos introducir el hábito de la fruta, el hábito de aprovechar el pan que sobró ayer (haciendo tostadas, tostadas americanas o tostaditas de santa Teresa) y el hábito del vaso de leche con cacao y miel, o leche, café y miel.

Las comidas:
Ahora más que nunca tenemos que recuperar la cultura de las legumbres: las judías, las garbanzos, las lentejas…
Y elaborar comidas variadas y divertidas.
Procurar cocinar el doble, para convertirlo en otra comida en un salteado, en un trinxat, en una crema…
¡La clave se comer fresco! Y ya sabéis que la red del servicio de alimentos funciona.

Tenemos que recuperar la cultura del plato de ensalada en el centro de la mesa: una bandeja con escarola o lechuga o endibias o cogollos, con tallitos de pimiento, de cebolla, de tomate (vayamos también variando las ensaladas cada día).
Y optar por un plato completo como unos fideos a la cazuela con salchicha y calamar, con sofrito de cebolla, tomate, pimiento verde y ajo y perejil (proteína, hidrato de carbono, vitamina).
De postres, fruta, yogur o flan, miel y requesón, queso y membrillo… Hoy, jueves 19 de marzo: ¡Crema de Sant Josep!
Procuremos por diversión gourmet y por salud, comer variado (platos completos e ir diversificando)

Escudella clásica, el caldo con pasta y la carne de olla aparte.
O escudella mezclada, la carne, las verduras, la pasta
Lentejas con arroz, albóndigas y calamares
Lentejas con chorizo y dados de lomo
Garbanzos con espinacas, pasas, piñones y huevos duros
Garbanzos con bacalao
Judía del ganxet con morcilla
Arroz mar y montaña
Arroz vegetal
Arroz con sardinas
Fideos con costilla de cerdo
Fideos con dados de rape
Fideos con dados de pollo
Patata, col y bacalao
Patatas a la “riojana”
Patatas con sepia
Habas y guisantes a la catalana
Guisantes a la francesa
Spaguettis carbonara o boloñesa
Macarrones clásicos, con sofrito y gratinados
Asados de pollo o conejo (acompañados de un puré vegetal)
Estofados de ternera o cordero (acompañados de arroz blanco)
Blanquette de ternera con cebollitas y champiñones
Piezas al horno enteras, de pescado o de carne…

Las meriendas
El domingo o el sábado (¡hagamos chocolate deshecho!)  con melindros, o churros.
Los otros días: pan con tomate y fuet o queso y algún día “biquinis”, no con mantequilla, sino con aceite de oliva.

Las cenas
Planteemos una cocina más ligera en la cena.
También es un buen momento de convertir los restos de un estofado en una crema deliciosa, o en un trixat divertido.
Sopas de pan, ajo y huevo calentado.
Sopas de julianas vegetales, con atún de lata.
Cremas de vegetales con trazas de proteína.
Tortilla a la francesa, con un cocido de patata y acelga, o espinacas.
Tortillas con mezcla otros productos vegetales o animales.
Ensaladas de “plato hondo” con vegetales picados, combinados con proteína y biscotes.
Pastas ligeras.
Cocas con vegetales y proteína (la pizza es una coca).

Como vosotros, estoy en casa, (desde el viernes día 13).Podéis enviarme consultas y confidencias, buscar la parte positiva, ¡siempre sale a cuento!

(Aplauso de honor: a los profesionales del mundo hospitalario, a los del mundo de la comunicación y a los del mundo de la seguridad ciudadana, limpieza y transporte urbano. También los profesionales del mundo de la alimentación… son héroes al servicio de la sociedad en un momento tan difícil! )

CR – 18 de març de 2020

*******

(Versión original)

 

Si amics, va de veres, vivim confinats a casa!
Cal respectar les indicacions dels científics, dels mitjans de comunicació, dels mossos i del polítics.

Es el moment de fer confiança
I de ser mereixedors de confiança!

No sortim de casa per protegir-nos i protegir alhora a tots els qui compartim la vida!

Per això mateix, cal tenir cura de la higiene i l’alimentació!
La clau es portar un ordre d’activitat a la llar,
el mes semblant possible a la vida normal!
La meva filla, em comenta que aquests recés a casa serà bó també per les seves filles, (13 i 8 anys) per aprendre i compartir les tasques de la llar, mantenir l’ordre i la neteja, establir un “tempo” de joc, un “tempo” d’estudi, un “tempo” TV.

Però anem al tema de la cuina
Hem de fer un pla d’horaris i posar-los en pràctica!
l’esmorzar a les 8h
el dinar a les 13h
el berenar a les 17h
el sopar a les 20 / 21h
(no por ser barra lliure i un no parar de viatges a la nevera!!!!)
Tots hem rebut “memes”—-“d’acudits on line”
Amb persones amb el seu pes habitual i quan passa la confinació,,,,, amb un sobrepès que no s’els reconeix.

Aplaudiment d’honor: als professionals del mon hospitalari,
als del el mon de la comunicació i del mon de la seguretat ciutadana, neteja i transport urbà
També els professionals del mon de l’alimentació son herois
al servei de la societat en un moment tan difícil!

Per tant, ara mes que mai hem de planificar l’alimentació
I hem de tenir cura de la qualitat i la quantitat

Els esmorzars:
Si hi ha canalla a casa, procurem introduir l’hàbit de la fruita
l’hàbit del pa que va sobrar ahir,,,, fer torrades , o torrades americanes, o torradetes de santa Teresa, l’hàbit del got de llet amb cacau i mel, o llet, cafè i mel

Els dinars:
Ara mes que mai hem de recuperar la cultura
De les llegums!: Les mongetes, les cigrons, les llenties.
I elaborar menjars variats i divertits.
Procuren cuinar-ne el doble, per convertir-ho en una altra menja, un saltejat,un trinxat, una crema,,,,

La clau es menjar fresc!!!!
i ja sabeu que la xarxa de servei d’aliments funciona

Hem de recuperar a dinar la cultura del plat d’amanida al centre de la taula, una safata amb escarola, o enciam, o endívies, o cabdells, amb tallets de pebrot, de ceba, de tomàquet (anem també variant les amanides cada dia)

I optar per un plat complert , com uns fideus a la cassola amb salsitxa i calamar, amb sofregit de ceba, tomàquet, pebrot vert i all i julivert (proteïna, hidrat de carboni, vitamina)

Per postres, fruita, o iogurt o flam, mel i mató, formatge i codonayt :::: DEMÀ DIJOUS 19 de març : CREMA DE SANT JOSEP!!!!!

Procurem-ho per divertiment gourmet i per salut, menjar variat: (plats complerts i anar-los variant)
Escudella clàssica, el brou amb pasta i la carn d’olla a banda.
O escudella barrejada, el tall, les vegetals, la pasta
Llenties amb arròs, pilotilles i calamars
Llenties amb xoriç i daus de llom
Cigrons amb espinacs, panses, pinyons i ous durs
Cigrons amb bacallà
Mongetes del ganxet amb botifarra
Arròs mar i muntanya
Arròs vegetal
Arròs amb sardines
Fideus amb costella de porc
Fideus amb daus de rap
Fideus amb daus de pollastre
Patata, col i bacallà
Patates a la “riojana”
Patates amb sèpia
Faves i pèsols a la catalana
Pèsols a la francesa
Spaguettis carbonara, o bolonyesa
Macarrons clàssics, amb sofregir i gratinats
Rostits de pollastre, o conill (acompanyats d’un puré vegetal)
Estofats de vedella o xai (acompanyats d’arròs blanc)
Blanquette de vedella, amb cebetes i xampinyons
Peces al forn enteres, de peix o de carn,,,,

Els berenars
El diumenge o el dissabte (fem xocolate desfeta!)
amb melindros, o xurros
els altres dies : pa amb tomàquet i fuet o formatge
i algun dia “biquinis” no amb mantega sinó amb oli d’oliva!!!

Els sopars
Plantejem-nos una cuina més lleugera per sopar.
També es un bon moment de convertir les restes d’un estofat en una crema deliciosa, o en un “trinxat divertit”
Sopes de pa, all i ou escalfat
Sopes de julianes vegetals, amb tonyina de llauna
Cremes de vegetals amb “entrebancs” de proteïna
Truita a la francesa, amb un bullit de patata i bleda, o espinacs
Truites amb mescla d’altres prod. vegetals o animals
Amanides de “plat fondo” amb vegetals picats, combinats amb proteïna i daus de biscotes
Pastes lleugeres,,,,,,
Coques amb vegetals i proteïna (la pizza es una coca)

Com vosaltres, sóc a casa, (des del divendres dia 13) podeu enviar-me consultes i confidències, cercar la part positiva, sempre surt a conte!

CR – 18 de març de 2020


Comentarios