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Snacks

Jose Manuel Miguel abre Beat y Komfort con nuevos menús y servicio delivery

Redacción
Redacción 10/7/2020Comentarios

Jose Manuel Miguel, primer español que consigue estrella Michelin en España y Francia, reabre sus dos restaurantes -Beat, con una estrella Michelin y dos soles Repsol, y Komfort, bib gourmand- ubicados en el hotel The Cookbook, en Calpe (Alicante). En la reapertura inaugura menús y delivery.

Jose Manuel Miguel

Jose Manuel Miguel

Poco a poco, el panorama de la restauración va reanudando sus actividades. Entre los últimos en abrir persiana se encuentra Beat, estrella Michelin y dos soles Repsol, y Komfort, bib gourmand, ambos liderados por Jose Manuel Miguel.

El chef se formó con Martin Berasategui y Juan Mari Arzak y durante los primeros años de su carrera trabajó en establecimientos como el hotel Ritz de Madrid o el hotel Le Bristol de París. En la capital francesa, donde vivió siete años, despuntó como chef ejecutivo de los restaurantes Il Vino y Goust: en el primero mantuvo la estrella Michelin conseguida por su predecesor, mientras que en el segundo obtuvo su propio macaron.

Desde 2016, dirige los fogones del restaurante gastronómico Beat, donde esta temporada ha querido volcar todo el conocimiento adquirido en los últimos años, así como su “amor dividido entre el refinamiento de la cocina francesa y la frescura del Mediterráneo” -según explican desde el restaurante-, en los nuevos menús degustación. Se trata de Aller Retour (45 €, solo mediodías) que “simboliza el viaje sensorial de ida y vuelta entre Calpe y París que ofrece el chef”, señalan desde el restaurante- ; Savoir Faire (65 €) “en el que se pone énfasis en su saber hacer adquirido a lo largo de su trayectoria que vuelca ahora en su propuesta” y Grand Maison (95 €), su particular homenaje a los grandes restaurantes franceses.

Si Beat Jose Manuel Miguel es el reflejo de “su ingenio y su personalidad culinaria”, tal y como definen en el restaurante, Komfort reivindica “la tendencia comfort food en cuanto a estética, servicio, cocina y relación calidad-precio”, explican. Una filosofía que le ha valido la distinción Bib Gourmand, otorgada por la Guía Michelin para destacar la honestidad de propuestas de corte tradicional, respetuosas con el producto autóctono y de precio medio no superior a los 35 €.
Algunas de estas propuestas, como las cocas, las pizzas y aquellos platos fáciles de transportar (como el pollo picantón a la brasa), pueden disfrutarse desde casa gracias a un nuevo servicio de delivery que opera en toda la localidad de Calpe.


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