La calidad y la diversidad de nuestros alimentos es el principal foco de esta jornada que tendrá lugar en el hotel Hyatt Park Zurich.
Del producto de cercanía de Madrid, protagonista en la propuesta del chef Coco Montes (Pabú*, Madrid), a la cocina silvestre del norte de España del asturiano Xune Andrade (Monte*, San Feliz, Asturias), pasando por el uso de producto español en la cocina galáctica de Disfrutar (tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo 2024 por The World’s 50 Best Restaurants), hasta el paisaje de Levante que dibuja en el plato el chef Kiko Moya (L’Escaleta**, Cocentaina, Alicante), la jornada de showcookings y ponencias promete una inmersión en la despensa y los usos posibles de los productos españoles en distintas culturas gastronómicas.
El madrileño Coco Montes compartirá con los asistentes su particular visión de la estacionalidad con su ponencia ‘La microtemporada: cocinando momentos’; mientras que Xune Andrade intercalará propuestas sólidas y líquidas en ‘Cuajos silvestres, snacks y cócteles sin alcohol’. Los chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas, creadores de Disfrutar y vanguardia de la cocina creativa global, ofrecerán una experiencia con degustación bajo el título ‘Técnicas para disfrutar con productos de España’. Finalmente, Kiko Moya llevará a la audiencia al Mediterráneo con su ponencia ‘La almendra como protagonista de nuestro paisaje’.
El programa lo completan grandes expertos en productos españoles, como Clara Díez, creadora de Formaje. Díez inició su carrera en el sector del queso artesano en 2014, con solo veintidós años, trabajando dentro y fuera de España con productores. En 2021 fue nombrada dentro de la lista de 50Next (The World 50 Best). En la parte central de la jornada, David Aura, del departamento comercial de Bodega Mestres (Sant Sadurní d’Anoia), ofrecerá una ponencia titulada ‘Introducción a la historia de la cocina de España’.
La inmersión en el mundo del aceite de oliva virgen extra llegará de la mano del catador internacional y consultor Alfonso Fernández, con la ponencia ‘Aceites de oliva de España a través de sus paisajes’. Y para hablar de vinos, dos Master of Wine españoles: Fernando Mora, que guiará una gran cata de vinos tintos bajo el título ‘El lenguaje del origen: tintos españoles singulares y diversos’, y Almudena Alberca, que se centrará en los blancos con ‘Una nueva perspectiva sobre los vinos blancos españoles: singularidad al más alto nivel’.
Una jornada para disfrutar y debatir sobre producto español, que será inaugurada por Alfonso Fernández, Hans Goeirg Hildebrandt, director general de Gents GMBH, y Luis Martí, director de desarrollo de negocio y marketing de Vocento Gastronomía.
Spain Fusion, evento de promoción internacional de los productos agroalimentarios españoles, ha llevado por distintos países a los más destacados chefs y expertos gastronómicos como embajadores de nuestra despensa para abrir camino en mercados estratégicos para la exportación. Está dirigido a profesionales de la gastronomía invitados por la organización: importadores, distribuidores, retailers, chefs, hosteleros y periodistas especializados. Conocer los productos españoles y aprender las aplicaciones culinarias de distintos ingredientes con las demostraciones y degustaciones de platos de alta cocina que ofrecerán los cocineros, es el objetivo de estos encuentros.
Embutidos, quesos, vinos, bodegas, sobrasada de Mallorca, aceites y vinagres, aceitunas o café forman parte del área expositiva en Spain Fusion Zurich.
Casi la mitad de los expositores son bodegas de diferentes regiones vitivinícolas de España. Suiza es una región clave para la distribución de vino español, ya que con solo 8,7 millones de habitantes, tiene unas cifras de consumo per capita en lo que a vino se refiere de casi 30 litros anuales por habitante (estudio de mercado ICEX 2023), solo por detrás de Portugal, Italia y Francia. Suiza es un mercado clave para la exportación de productos alimentarios españoles. Los consumidores suizos valoran especialmente la sostenibilidad y el origen del producto.
El área de expositores en Spain Fusión Zurich 2026 permite degustar los productos expuestos. Entre las bodegas participantes se encuentran algunas ubicadas en Castilla–La Mancha, como Los Gredales de El Toboso, Bodega Quinta de Aves, Familia Bellido Viñedos y Bodegas o Pago de la Jaraba; otras en Aragón, como Bodegas Esteban Martón; también en Cataluña: bodegas Aessir; en Bierzo, Cantariña; en Levante: Bodegas Cornelio Dinastía, o en Baleares: 7103 Petit Celler.
En el área expositiva podrán encontrase aceites de oliva virgen extra de Aceites Clemen, Finca Treurer y Oro La Senda. También nuestros vinagres estarán presentes con Ecovinal.
En, jamones, embutidos y quesos se podrán encontrar marcas españolas como Jamondor, Jamondur, Embutidos Hortanco, Vall Companys Charcuterie, Jamones y Embutidos Hermanos Hoyos. También Nico Jamones y La luna (sobrasada de Mallorca). En quesos estarán presentes Quesos de España y Pastovelia. Otros expositores serán Luxury Tapas, la comercializadora de aceitunas Amanida y el elaborador de café El Criollo.
En el evento se harán entrega de los diplomas a los nuevos establecimientos certificados con los sellos Restaurants from Spain y Colmados from Spain en Suiza: Ultramarinos Zúrich, Les Ibériques, Los Andaluces, Essensaciones, Rivera Wine & Gourmet, Cahs y Vinelite Alphawines. Todos ellos se unen a la red de embajadores de nuestra gastronomía y nuestra despensa en el mundo que cuenta ya con más de 550 establecimientos por todo el mundo.
