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Bruselas ha sido el escenario de uno de los eventos más ambiciosos de la gastronomía española fuera de sus fronteras: Spain Fusion The Premium Experience, el evento organizado por Vocento Gastronomía con el patrocinio de Foods and Wines from Spain, la marca global de ICEX para dar a conocer internacionalmente los mejores productos españoles de la mano de los más prestigiosos chefs y expertos gastronómicos del país. La jornada se llevó a cabo en el hotel nhow Brussels Bloom y combinó ponencias, showcookings, catas y degustaciones de la mano de grandes figuras como: Oriol Castro (Disfrutar*** y #1 The World’s 50 Best Restaurants, Barcelona), Diego Guerrero (DSTAgE**, Madrid), Joel Castanyé (La Boscana**, Bellvís, Lleida), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (OBA*, Casas – Ibáñez, Albacete, y CEBO* en Madrid) y Ferran Centelles (director de vinos de elBullifoundation). Se sumaron las catas del Master of Wine Fernando Mora y Juan Manuel del Rey, del restaurante El Corral de la Morería* (Madrid), y el catador internacional de AOVE Alfonso J. Fernández.
Luis Martí, Director de Marketing y Desarrollo de Negocio de Vocento Gastronomía, fue el encargado de dar inicio a la sesión, junto a María Ortiz Aguilar, Consejera Económica y Comercial en Oficina Económica y Comercial de España en Bruselas. La mañana arrancó con una de las ponencias más reflexivas. Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los jóvenes cocineros de OBA, plantearon una pregunta que sobrevoló toda la sesión: ¿qué es realmente un producto español? Su respuesta partió de La Manchuela, la comarca montañosa de Castilla-La Mancha donde se asienta su restaurante, con una identidad cultural propia. España, recordaron, tiene 17 comunidades, 50 provincias y 450 comarcas, cada una con una despensa y un recetario propios. Sanz y Sahuquillo explicaron el valor de ese legado en su cocina. La ponencia concluyó con una receta en vivo del escabeche de gallo castellano.
Joel Castanyé, del restaurante La Boscana, protagonizó uno de los showcookings más singulares de la jornada con su propuesta de fruta y alta cocina. Durante siglos considerada el punto final de una comida, la fruta se convirtió en el eje central de su discurso creativo y en el punto de partida de una nueva gastronomía. Castanyé expuso cómo su proyecto sale de la cocina misma para adentrarse en el mundo de la agricultura, trabajando con un equipo formado por agricultores, técnicos, investigadores, cocineros y pasteleros que buscan elevar la fruta a la categoría de ingrediente de alta cocina. «La fruta, un producto tan humilde, nos lleva a platos totalmente singulares que generan hasta lágrimas en los ojos», afirmó.
Alfonso J. Fernández, catador internacional y consultor en AOVE, ofreció una sesión dedicada a los aceites de oliva virgen extra de España a través de sus paisajes. Fernández reivindicó el aceite de oliva como una “especia líquida”, con carácter propio y capacidad de transformar cualquier elaboración. «El aceite de oliva nunca es caro», subrayó, después de guiar al público por los grupos aromáticos que definen cada varietal, en una sesión pensada para afinar la percepción y cambiar la manera de entender uno de los productos más identitarios de la gastronomía española.
Diego Guerrero, chef de DSTAgE, compartió con los presentes sus reflexiones sobre la creatividad como sello de identidad y un producto español en sí mismo “que debemos seguir manteniendo y trabajando». Realizó un recorrido por distintas fuentes de inspiración que alimentan su cocina: la moda, el arte, la naturaleza, la sostenibilidad y, sobre todo, la libertad creativa. Cocinó y relató la historia de uno de sus platos icónicos, un cuadro comestible, y mostró el proceso creativo partiendo de una patata y su almidón hacia un Rothko, proponiendo una cocina que más que explicar ingredientes, genera emoción e ilusión. Presentó también distintos conceptos que han surgido de Impossibles LAB: el «caldo seco», la «textura que se defiende», la «piel con memoria» o la «sombra de un ingrediente».
Ferran Centelles, director de vinos de elBullifoundation y corresponsal de Jancis Robinson para España, completó la sesión compartiendo sus investigaciones sobre neurociencia y comunicación del vino, en el macro de Sapiens del Vino, la serie de libros más importante realizada nunca en torno al conocimiento conectado del mundo del vino. Una obra enciclopédica que se enmarca dentro del proyecto global Bullipedia. La charla estuvo dirigida a sumilleres, chefs y restauradores, con el objetivo de lograr una mejor gestión del negocio y enseñar que España lidera el movimiento académico en gastronomía.
El Master of Wine Fernando Mora fue el encargado de conducir las dos grandes catas de la jornada, mostrando la diversidad vitivinícola española. En la primera, dedicada a los tintos, Mora propuso un recorrido por los grandes terruños del país (Aragón, Penedès, Ribera del Duero, Bierzo) demostrando, copa a copa, la finura y versatilidad de los tintos nacionales. La cata se acompañó de ibéricos y quesos españoles. La cata de blancos y Jerez, que cerró la jornada, guardaba una sorpresa. En un nuevo recorrido por las zonas vinícolas de España para hablar de los vinos blancos, Juan Manuel del Rey, de El Corral de la Morería, invitó a los presentes a adentrarse en el mundo de los vinos generosos, que pudieron catar un oloroso de cerca de 200 años de solera. La cata fue acompañada por un guitarrista fue desgranando distintos palos del flamenco.
Spain Fusion The Premium Experience, organizado por Vocento Gastronomía y patrocinado por ICEX con su marca internacional Foods and Wines from Spain, es un formato premium de Spain Fusion, el evento promocional de los productos agroalimentarios españoles que ha llevado por distintos países a los más destacados chefs y expertos gastronómicos como embajadores de la despensa española, para abrir camino en mercados estratégicos para la exportación. En este formato premium, un máximo de 70 profesionales de primera fila invitados por la organización tuvieron la oportunidad de conocer y degustar los mejores productos ibéricos, grandes vinos, aceites de oliva virgen extra y otros productos, y también de aprender las aplicaciones culinarias de distintos ingredientes con las demostraciones y degustaciones de platos de alta cocina.
Al finalizar el evento, se celebró un encuentro privado entre representantes de Restaurants from Spain y los profesionales asistentes, en el que participaron María Naranjo, Directora de la Industria Agroalimentaria de ICEX, y José Miguel Herrero, Director General de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Restaurants from Spain es un sello de calidad que otorga Foods and Wines from Spain a los restaurantes de cocina española en el extranjero que certifican el consumo de productos de origen y calidad certificada (DOP, IGP) y cuyas recetas son representativas de la identidad de la cocina española”.
Por la noche, la Oficina Económica y Comercial de España en Bruselas organizó una cena para invitados VIP en la que se sirvió un menú con platos icónicos de los chefs invitados, vinos de bodegas asociadas a Grandes Pagos de España, y AOVEs de Grandes Pagos del Olivar.
