Mejor que en casa en Navidad

En 7Canibales seleccionamos los mejores menús de restaurantes y hoteles para Nochebuena, Navidad y Nochevieja

Alberto Luchini

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Porque hay quienes cocinan mejor que nosotros y nos dan un servicio excelente, aquí una pequeña selección de restaurantes en los que celebrar las fiestas navideñas.

 

ANDALUCÍA
La Cabane (Ctra. Almería-Cádiz, km 187. Urb. Golf Río Real. Marbella, Málaga). El chef marbellí Dani García retrocede un siglo para viajar hasta los locos años 20 del siglo XX en este beach club de la ciudad malagueña. Bajo el lema Prohibition Party, la Ley Seca y los cabarés de la época, incluida música en vivo, cohabitarán con un menú que gira alrededor de los aromas trufados e incluye ostras con emulsión de hinojo, tarta crujiente de trufa negra y foie, lata de caviar y espárragos blancos y verdes, burrata y caviar trufado al aroma de tartufo bianco, carpaccio de cigala y miel de tartufo con manzana verde o langosta a la brasa, beurre blanc de champagne Ruinart y caviar. Los precios, eso sí, son del siglo XXI, varían en función del maridaje elegido y parten de los 550 euros.

 

El Fuerte (El Fuerte, s/n. Marbella, Málaga). Es uno de los hoteles de lujo más veteranos de Marbella, inaugurado en 1957. En 2022 cerró temporalmente para acometer una reforma y reabrió en 2023. Para Nochebuena (160 €) propone una fórmula original: una suerte de buffet tradicional con estaciones dedicadas a la chacina ibérica, carnes gourmet, un pop up de Jamón 5J al corte y ostras, un sushi corner y un raw bar. En Nochevieja es más clásico: cena de gala (310 €) con seis pases centrados en producto de lujo, como bogavante, rodaballo, vaca madurada o foie.

Los Rincones del Marqués (Santiago 31. Sevilla). Se encuentra dentro del Palacio de Villapanés, un edificio del siglo XVIII rehabilitado como hotel de 5 estrellas y sus menús apuestan por navidades a la andaluza. Así, en Nochebuena (205 €), turrón mudéjar de foie con perla de aceite de oliva, crema de centollo con tartar de langostinos y caviar de Riofrío o lubina salvaje con salsa de espárragos blancos y verduras baby. En Nochevieja (295 €), vieira asada con emulsión de su coral, cítricos y caviar de Riofrío, cigala con suquet de rape y praliné salado de piñones o lingote de cordero lechal con gratin de patata con hierbas provenzales. Dispone de diversos bonos especiales para estancias en el hotel.

 

ASTURIAS
Palacio de Luces (Carretera As-257, Colunga). Este hotel, en un palacete del siglo XVI, es una de las grandes joyitas que atesora el Principado y se decantará en sus celebraciones navideñas por la despensa local, siguiendo en lo posible la filosofía del Kilómetro 0. Y a precios más que razonables. Noche del martes 24 (90 €): mosaico de mariscos con sopa fría de sus jugos, rodaballo en salsa de mejillones al azafrán y verduras encurtidas y bombón de pitu al mole. Almuerzo del miércoles 25 (85 €, con maridaje): salpicón de pulpo y langostinos, milhojas de merluza de pincho de Avilés y centollo con salsa de champagne y buñuelo de oricios y cordero xaldu con setas. Noche del martes 31 (245 €, con maridaje): croqueta de chipirones encebollados y tartar de gamba con sopa peruana de nécoras, langosta roja frita y ñoquis de su coral al ajillo con crema de yema de corral, lubina con jugo de su caldereta y lomo de venado Wellington con salsa de foie.

BALEARES
Dins Santi Taura (Plaza de Llorenç Villalonga, 4. Palma de Mallorca). Instalado desde hace un lustro en el Hotel El Llorenç del histórico barrio palmesano de Sa Calatrava, el restaurante de Santi Taura luce una estrella Michelin y es uno de los referentes gastronómicos de Mallorca. De su propuesta para celebrar el cambio de año se sabe que contará con once pases basados en la tradición balear, con algunos guiños foráneos (cavar, trufa negra…), y que su precio es de 320 €. Los platos que la componen se desvelarán el mismo día 31.

La Cocina de Cristine (Infanta, 19. Mahón, Menorca). Dentro del Hotel Cristine Bedford de Mahón, el restaurante del joven Pau Sintes, reconocido como European Young Chef Award por el IGCAT (Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo), apuesta por reivindicar la esencia menorquina durante todo el año y en los menús navideños no iba a ser menos. En el menú de Nochebuena (110 €), destacan la caldereta de bogavante del senyoret con tomates cherry confitados y pan crujiente y la terrina deshuesada de cordero lechal con parmentier y setas. En el de Navidad (95 €), el carpaccio de gamba de la isla con pesto verde y el canelón de rape y marisco con reducción de pescado y bechamel especiada. Y en el de Nochevieja (160 €), el guiso marinero de albóndigas de pulpo, carabinero y pescado de roca y la terrina de cochinillo con puré de manzana asada y cebolletas glaseadas.

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Carpaccio de gamba de la isla con pesto verde de La Cocina de Cristine, en Menorca

CANARIAS
Kensei (Plaza Playas del Duque. Costa Adeje, Tenerife). Este japonés es uno de los diez restaurantes que conforman la oferta gastronómica del hotel Bahía del Duque, al sur de la isla. Para fin de año, el chef Víctor Planas ha diseñado un menú (300 €) que intenta ser lo más respetuoso posible con la tradición nipona: sashimi, nigiris y uramakis variados con pescados isleños, almejas al sake, wagyu a baja temperatura… con ciertas concesiones a la creatividad como el brioche con tartar de toro y trufa o el wonton con tartar de gamba roja y caviar. Para terminar, un postre efímero, especial para la ocasión, que sólo podrán tomar los asistentes a esta cena.

CATALUÑA
1881 (Plaça Pau Vila, 3. Barcelona). Situado en el Museu d’Història de Catalunya, en el Palau de Mar, sus vistas del skyline barcelonés son su mejor carta de presentación. Eso, y los mariscos y pescados procedentes de la Cofradía de Pescadores de Barcelona y Hondarribia, platos clásicos mediterráneos de temporada y arroces y cazuelas marineras. Un poco de cada cosa se podrá encontrar en sus menús de Nochevieja, a 120 euros.

Batea (Gran Vía de les Corts Catalanes, 605. Barcelona). Si hay un producto que se puede definir como epítome de las celebraciones navideñas, ése es el marisco. Y el marisco es el santo y seña de este restaurante barcelonés del Hotel Avenida Palace en el que los chefs Manu Núñez y Carles Ramón combinan tradición y modernidad. En su menú especial de fin de año (120 €, sin bebidas) proponen bonito con aceituna verde y jalapeño, blini de algas con gamba roja a la brasa, holandesa de Jerez y crujiente de cerdo, ravioli de centolla con suquet picante, picada de azafrán y erizo y pargo a la brasa con risotto de algas, carpaccio de gamba blanca y bearnesa anisada. Como no sólo del mar vive el hombre, cordero lechal con puré de berenjena asada, trufa, setas escabechadas e hinojo encurtido. De postre, un toque de exotismo con el piña-coco con vainilla y mezcal o el Frozen cheesecake con cacahuetes, frambuesas y haba tonka.

Cadaqués (Reina Cristina, 6. Barcelona). Perteneciente al Grupo Sagardi de los hermanos Viñaspre y como su propio nombre indica, es un homenaje a la cocina de mar de la Costa Brava y la de tierra del Alto Ampurdán. Y en Nochevieja (130 euros), también: ostras, suquet de rape con langostinos y almejas, tartar de vaca con corazón de atún, paletilla de cordero lechal asada con trufa negra y milhojas de ratafía con helado de nata. Exactamente la misma oferta en Cadaqués Madrid.

Hiu (Av. Del Baix Camp, 2. Cambrils, Tarragona). Por más tradición occidental que sean las fiestas navideñas, a todos de vez en cuando nos apetece un toque de orientalismo. Eso es lo que propone este restaurante de la Costa Dorada, donde el chef Sergi Palacin (que pasó por el celebérrimo Gaggan de Bangkok) se inspira en las culinarias de Tailandia, India y Japón, tamizadas por el espíritu y la materia prima mediterráneos, lo que se reflejará en sus menús de fin de año (150 €) y de Año Nuevo (90 €).

Mas de Torrent (Afores de Torrent, s/n. Torrent, Girona). Este idílico hotel de lujo se encuentra en una masía del siglo XVIII escondida en el Ampurdán y su restaurante lleva la firma del cocinero Ramón Freixa. Para la cena de Nochebuena (120 €, vinos incluidos), el chef barcelonés apuesta por la territorialidad: capuccino de calabaza y trufa, royal de alcachofas con gambas de Palamós, lubina salvaje con tatín de puerros, cochinillo confitado con peras y manzanas al vino. Para la comida del día 25 (también 120 €) tradición: escudella con galets rellenos de pelota de carn d ́olla y garbanzos, merluza con langostinos y espinacas, capón relleno a la catalana. Finalmente, en Nochevieja (330 €) es el momento de darlo todo: royal de almendras, amaretto y caviar; vieira y panceta con salsa de cebolleta; wellington de bogavante; paletilla de cordero lechal con canelón translúcido de trufa y Chocolate que desaparece.

Via Véneto (Ganduxer, 10-12. Barcelona). Lleva más de medio siglo siendo una de las grandes mesas del poder de la Ciudad Condal. Si sus paredes hablaran… En su menú de Nochevieja impera, como no puede ser de otra forma, el clasicismo, con el producto de lujo como gran protagonista: áspic de carabinero, alcachofas con guisantes del Maresme y trufa negra, caviar iraní, bogavante, solomillo wellington de ciervo…. El precio es de 350 o 500 euros, en función el maridaje líquido elegido.

GALICIA
Pazo de Arretén (Lugar A Retén, Iría-Flavia. Padrón, A Coruña). El equipo del estrellado Asador O Pazo de Padrón, con su chef Óscar Vidal a la cabeza, se traslada en Nochevieja al histórico Pazo de Arretén del siglo XVI que tanto fascinaba a Rosalía de Castro. El chef ha diseñado para la ocasión un menú que pretende ensalzar el mar y el campo gallegos: selección de quesos locales, pimiento, calamar, centollo, bogavante, mero con repollo fermentado, solomillo de rubia gallega y, claro, tarta de Padrón. De los vinos se ocupa la sumiller del restaurante, Almudena Feal. Precios: 390 € (cena) y 475€ (cena, alojamiento y desayuno de Año Nuevo).

Pepe Vieira (Camiño da Serpe, s/n. Raxó, Poio, Pontevedra). Más que una cena de Nochevieja, que también, lo que propone Xosé Cannas en su relais&chateaux de Rías Baixas es una escapada en toda regla: estancia el 31 de diciembre en una habitación Deluxe, desayuno gastronómico el 1 de enero y, claro, la cena de lujo, con los habituales respeto y mimo hacia los productos locales que le han valido al chef dos estrellas Michelin. Todo, 1.100 euros (bebidas no incluidas).

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Pepe Vieira

MADRID
Amós by Jesús Sánchez (José Ortega y Gasset, 2). La sucursal madrileña del triestrellado restaurante cántabro Cenador de Amós de Jesús Sánchez ha pergeñado menús navideños de lujo, a la altura del escenario que lo acoge, el remozado Hotel Rosewood Villa Magna. El Menú Amós Nochebuena (480 €) es casi una oda al mar: anchoa, cigala, bogavante, rodaballo… además de un perfecto de foie, un timbal de cordero y la imprescindible tortilla de Amós con trufa negra. El Menú Amós Nochevieja (695 €) es un punto más ambicioso, con el bikini navideño de queso pasiego y caviar, la cuajada de setas de invierno con esencia de cocido navideño y trufa o el solomilo de vaca con pimiento de cristal… sin que falten ni las anchoas ni la tortilla, naturalmente. En ambos casos, la bodega está incluida.

Asador Gerardo (Don Ramón de la Cruz, 86. Madrid). El que quizá sea el restaurante más representativo del Grupo Oter, que ya ha cumplido medio siglo de vida, es uno de los pioneros en la celebración de la Nochevieja. Para la 24-25, fiel a sus postulados de siempre, apuesta fundamentalmente por el producto y propone jamón y lomo ibérico de bellota, bisque de bogavante y carabinero, gambas y cigalas, lubina de estero a la donostiarra y tournedó en salsa Périgord. Más clásico, imposible. 120 euros.

Bibo (Paseo de la Castellana, 52. Madrid). Una década lleva ya este restaurante regentado por el malagueño Dani García proponiendo a los madrileños una cocina con base andaluza y guiños viajeros. Una fórmula que se aplica en los tres menús disponibles para Nochevieja (260, 320 o 360 €), con platos icónicos de la casa como milhoja de foie, manzana y queso de cabra caramelizado, pollo relleno de duxelle de champiñones y muselina acompañado de colmenillas a la crema o lenguado a la meunière con mantequilla tostada, verduras asadas y trufa negra. La espectacular decoración del local es un plus añadido.

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Bibo Madrid

Casa de Comidas (Padre Damián 23. Madrid). En su primera Navidad, el novísimo espacio del Hotel NH Collection Eurobuilding asesorado por Rafa Zafra (Estimar) va con todo: cena de Nochebuena (135 €), comida de Navidad (135), cena de Nochevieja (195) y cena de Reyes (75). Los diferentes menús apuestan por recetas y sabores tradicionales ligeramente actualizados con el inconfundible toque de uno de los discípulos aventajados de Ferrán Adriá.

Ceferino (Jorge Juan, 27. Madrid). Restaurante argentino de decoración fashion que aterrizó hace unos meses en la exclusiva calle de Jorge Juan, haciendo bandera, por supuesto, de la parrilla. En su estreno nocheviejero, argentinidad a tope: empanada en horno de barro, churrinche de patata con caviar beluga, vitel toné y lechón y cordero patagónico cocidos con leña de encina en estaca. El precio (400 €) incluye maridaje y recena.

Coque (Marqués de Riscal, 11. Madrid). Los hermanos Sandoval han preparado en su restaurante una velada de Nochevieja que promete ser grandiosa. Un recorrido por los distintos espacios del local con cócteles, showcookings, miniaturas, música en directo y, ya en mesa, un menú de siete pases con el sello personal de Mario y su reinterpretación de la tradición en clave vanguardista (virrey en escabeche antiguo, faisán estofado con trufa blanca del Piamonte). Para acompañar, una irrepetible selección de joyas de la bodega de Coque, seleccionadas especialmente por Rafael, como Cristal 2015 u Oremus 2013. Eso sí lo grandioso se paga: 1.500 euros.
Mario Sandoval también ha diseñado los menús del restaurante Qú by Mario Sandoval del hotel JW Marriott Madrid (Sevilla, 2). El de Nochebuena cuesta 220 € y ofrece cosas como ostras con esferas de maracuyá, ensalada de pulpo a la brasa o pularda en su jugo con puré de castañas y setas salteadas. El de Nochevieja se tarifa a 480: ensalada de bogavante con esencia de sus cabezas, rodaballo al cava, lechón lacado con su piel cruijiente…

Cornamusa (Plaza de Cibeles 1, Madrid). En la terraza del precioso Palacio de Cibeles diseñado por Antonio Palacios en el que se instala el Ayuntamiento de Madrid, Cornamusa dispone de una de las mejores vistas de la ciudad, con la Plaza de Cibeles, Gran Vía y Alcalá a sus pies. Allí ejercen los cocineros Manuel Berganza y Jesús Almagro, que han preparado para su primera Nochevieja “La noche de tus sueños” (290 €). Entre otros platos. ostra al carbón y velo de papada, crema de marisco amontillada y volandeira a la brasa, salpicón de bogavante y emulsión de pimiento verde, angulas al pil pil y yema de huevo o mero negro asado con salsa yodada y percebes.

Hard Rock Hotel (Ronda de Atocha, 17. Madrid). Casi frente por frente con el Centro de Arte Reina Sofía y con uno de los rooftops más demandados de la ciudad, este hotel temático celebra tanto la Nochebuena como la Nochevieja. El día 24 (140 € adultos y 60 niños), los platos de mar y montaña son los protagonistas: milhojas caramelizado de foie con manzana y bacalao ahumado (con mucho garrote) o merluza con judías salteadas con ajo. El 31 (260 €), con música en directo y dj, tartar de langostinos, canelón trufado con pintada, lubina y cordero lechal.

La Única (Claudio Coello, 10. Madrid). Cocina modernita de fusión, con México como principal inspirador, y mariachis en vivo es lo que propone este restaurante fashion de precioso interiorismo en plena Milla de Oro. Por 250 euros, los comensales podrán ver y ser vistos a sus anchas, mientras atacan el jamón ibérico de bellota, el volován de tartar de salmón ahumado, el brioche con tartar de atún, la crema bicolor de flor de calabaza y chile poblano o el coquelette a la cerveza.

Orfila (Orfila, 6. Madrid). Uno de los pocos relais&chateaux urbanos del mundo es el Hotel Orfila, en el castizo distrito de Chamberí. En un escenario de cuento, su cocina está asesorada por el chef de Coque, Mario Sandoval, quien ha diseñado un menú especial para Nochebuena y otro para Nochevieja (345 y 445 €, respectivamente, ambos con el maridaje incluido). ¿Algunos platos a destacar? Ravioli de bogavante y cochinillo lacado en el primer caso y carpaccio de gamba roja con emulsión de leche de tigre y arroz meloso de pato en el segundo.
Otro relais&chateaux cuyos menús navideños llevan la firma de Sandoval es Heritage Madrid (Diego de León, 43). Tanto el de Nochebuena (320 €) como el de Nochevieja (390) giran en torno a la materia prima de lujo (trufa, gamba blanca, besugo, carabinero, lenguado…) e incluyen el maridaje.

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Ravioli de bogavante del Hotel Orfila de Madrd

Per Sé Bistró (Augusto Figueroa, 32. Madrid). Para despedir 2024, o para darle la bienvenida a 2025, según se mire, el inquieto chef madrileño Andrés Madrigal propone un menú viajero (180 €) en el que Europa, América y Asia se dan la mano con total naturalidad, siempre desde el respeto máximo al producto de temporada. Croqueta de camarón con chipotle ahumado; ceviche de lubina con maíz, tomate de árbol, maracuyá y ají chombo, Mi versión de topinambur a la carbonara o falso arroz meloso de pulpo, gamba Blanca y rouille son algunos de los sugerentes enunciados de los platos que conforman un menú que refleja la arrolladora e iconoclasta personalidad de su autor.

Picalagartos (Gran Vía 21. Madrid). Perteneciente, al igual que Cornamusa, (véase) al Grupo Azotea, se localiza en el céntrico Hotel NH Gran Vía Collection y regala unas impagables vistas de los tejados del Madrid antiguo. Su menú de Nochevieja es algo más barato (260 €) y algo menos complejo que el de su “hermano”: tartar de atún, yema curada y caviar, cigala a la brasa y sabayón o wagyu glaseado y cremoso de patatas asadas, entre otras cosas.

Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37. Madrid). El asador de origen brasileño da este año una vuelta de tuerca a su propuesta y, en lugar de apostar por un menú especial y cerrado, ofrece la opción de cenar a la carta eligiendo entre la propuesta de platos históricos y emblemáticos de la casa que ha seleccionado la chef, Mariana Argeoli: Queen Beef, picaña, bife de chorizo de wagyu…

 

Surtopía (Núñez de Balboa, 106. Madrid). El chef sanluqueño José Calleja propone una Nochebuena y una Nochevieja gaditanas en el exclusivo barrio de Salamanca. No en vano su Surtopía es reconocido como la mejor embajada de Cádiz que ha habido nunca en Madrid. La noche del 24 (120 €), tartar de langostinos con ensaladilla de escabeche, carpaccio de vaca vieja, trufa y queso payoyo al brandy, tortillita de camarones o corvina. La del 31 (150 €), ensaladilla ahumada de carabineros, boletus con crema de huevos fritos trufados, tortillita de camarones, lubina con roteña de galeras y jalapeños y albóndigón de vaca madurada, oloroso y trufa. Para ambos menús se ofrece una opción de maridaje más que recomendable (38 y 45 €, respectivamente) con los vinos del Sur (y algún champagne) como protagonistas.

Terraza Santo Domingo (San Bernardo, 1. Madrid). En pleno centro, detrás de la Gran Vía, Hotel Santo Domingo cuenta con el plus de que su restaurante se localiza en un sky bar en el séptimo piso con unas notables vistas 360 grados de la ciudad. El menú de Nochebuena (tartar de langostinos, rodaballo, cordero) se tarifa a 165 € y el de Nochevieja (rape alangostado, lubina, tournedó), acompañado por saxofón en directo, a 250. En ambos casos hay que pagar por adelantado y, si se contratan antes del 20 de diciembre, ofrece un descuento del 10 por ciento.

VelascoAbellá (Víctor Andrés Belaúnde, 25. Madrid). Cóctel de bienvenida, un aperitivo, seis platos salados, dos postres y petit fours. Esto es todo lo que avanza la pareja formada por el cocinero Óscar Velasco y la jefa de sala Montse Abellá sobre su menú especial del 31 de diciembre, que será sorpresa hasta última hora. Se comprometen a que, fiel a la filosofía del chef, estará protagonizado por producto de temporada. Con él, Velasco y Abellá, procedentes de Santceloni y que en apenas un año y medio han convertido su restaurante en un imprescindible de la capital, pondrán de largo su recién lograda estrella Michelin, al precio de 275 euros por persona.

Zuma (Paseo de la Castellana, 2. Madrid). Aunque en el País del Sol Naciente ya hará horas que ha comenzado 2025, el representante madrileño de la cadena internacional de japoneses de lujo, que reabrió sus puertas en el mes de septiembre con un cambio de imagen, propone celebrar la Nochevieja al estilo nipón con un menú largo de platillos al centro de la mesa, pensado para compartir. Acompañada por un percusionista en vivo y un dj, la cena cuesta 470 o 650 € por persona, en función de si se opta o no por el maridaje prémium.

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