Raúl Miguel Revilla (Zalacaín), Premio Nacional al mejor sumiller

Discípulo del también Premio Nacional Custodio Zamarra, Revilla entró en Zalacaín como aprendiz hace 22 años

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Raúl Miguel Revilla (Madrid, 1977), que ejerce como jefe de sumilleres en el restaurante Zalacaín, ha conseguido el Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller 2023 por decisión del jurado convocado por la Real Academia de Gastronomía (RAG), que entregará éste y el resto de galardones en una ceremonia convocada el 3 de octubre en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.

 

El ganador entró como aprendiz en Zalacaín -el primer restaurante de España en conseguir tres estrellas Michelin- hace 22 años y tuvo como maestro al reconocido Custodio Zamarra, a quien sustituyó como jefe de sumilleres tras su jubilación. Entre otros reconocimientos, ha obtenido el de  Mejor Sumiller 2020 en los Premios de la Academia Internacional de Gastronomía.

 

El jurado reconoce con este galardón «su impecable trayectoria, sus amplios conocimientos sobre el mundo del vino y su saber hacer al frente de una bodega mítica como la de Zalacaín».

 

La decisión ha estado a cargo de los Premios Nacionales María José Huertas, Cristina Díaz, Valerio Carrera y Custodio Zamarra; la presidenta de la RAG, Lourdes Plana; su secretario general, José María Sanz-Magallón, y los académicos Isabel Mijares, Miguel Garrido, Juan Manuel Bellver y Ana Laguna.

 

Hasta el momento se han anunciado los siguientes premios: Toda una vida, para Hilario Arbelaitz por sus 53 años de impecable trayectoria en Zuberoa; Mejor Comunicación Gastronómica, para la periodista especializada en vinos Amaya Cervera; Talento Joven Alimentos de España, para José Luis Alonso, pastor y productor de queso gamonéu en su quesería Uberdón, en la zona de los Lagos de Covadonga, e Investagación e Innovación Gastronómica, que ha conseguido el estudio CORDIOPREV del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba y demuestra los beneficios de la dieta mediterránea rica en AOVE para reducir el riesgo de repetición de episodios de cardiopatía isquémica en pacientes que lo han sufrido.

 

Esta semana se reunirán los jurados que decidirán los ganadores de los Premios Nacionales al mejor director de sala y al mejor jefe de cocina.

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