Cataria, el hermano gaditano de Elkano (Getaria), salta a la playa de La Barrosa (Chiclana) con Sea Soul By Cataria y una carta en la que destacan las propuestas de picoteo, pero también hay espacio para las frituras, los pescados de la zona y alguna carne.
El equipo que lidera Pablo Vicari en Cataria se hacer cargo del club de playa de Iberostar Selection Andalucía Playa 5*, cadena que apuesta por «el consumo de pescado y marisco de origen responsable» con una propuesta diseñada «para ensalzar el producto local respetando el entorno y la localidad».
Para Aitor Arregi, artífice de Elkano* y Cataria, se trata de una versión gaditana de Elkano Txiki -donde Pedro Arregi empezó a forjar su leyenda parrillera- que interpretará la playa de La Barrosa. «Me parece muy interesante el concepto, que es diferente y diferenciador y aún lo será mucho más el año próximo», dice a 7 Caníbales Arregi, quien agradece a Iberostar «la oportunidad de descubrir un entorno desde nuestra filosofía del paisaje culinario» poniendo como primer factor «el entorno y los pescadores», seguido de la temporalidad.
La propuesta arranca con un picoteo a base de boquerones en vinagre, sardinas de Barbate ahumadas con confitura de tomate, ensaladilla con langostinos de Sanlúcar, croquetas de jamón ibérico y de chocos en su tinta o chicharrones de Chiclana aliñados; continúa con un apartado de frituras en el que no podían faltar las tortillitas de camarones, las puntillitas o los tacos de atún frito con emulsión del adobo y se zambulle aún más en el mar con raciones como la corvina aliñá con vinagreta de tomate, el carpacho de atún rojo de almadraba, las almejas a la marinera, el atún entomatado o el pescado del día de la lonja de Conil.
De la huerta sirven la ensalada de tomate de Conil o el gazpacho andaluz, también hay un arroz caldoso de bogavante y presa 100% bellota con patatas y pimientitos verdes. La pastelería es casera e incluye helados, flan de leche fresca y tarta de queso cremosa.
Con un sol Repsol, Cataria supuso la primera salida de Elkano fuera de Getaria -en 2016 en el Iberostar Selection Andalucía Playa 5*- pero con idéntica filosofía: estudiar el terroir marino para conocer el paisaje culinario gaditano a través de pescados, mariscos y pescadores. Como en la casa madre, la parrilla es el eje de las elaboraciones.
Con Sea Soul By Cataria se instalan a pie de playa, con una propuesta culinaria más informal propia de un chiringuito de altura, ya que la exigencia de los productos es la misma.