Seis generaciones cocinando anguila
Más preciso sería decir a seleccionar las mejores anguilas ‘kyushu’ (de pequeño tamaño), limpiarlas con máxima delicadeza, cocinarlas al vapor, bañarlas en…
La batalla silenciosa de los indies
Las turbulencias afectan mucho más a los aviones pequeños que a los grandes. Los más ligeros son más fáciles de mover por…
La vanguardia de la retaguardia
El mundo del vino está más necesitado de buenas noticias que de lluvia. El panorama global pinta regular. El español aún peor.…
La comunidad se consolida
Acaba de terminar la vigésimo cuarta edición de Madrid Fusión-Alimentos de España, el congreso referente en el mundo entre los grandes eventos…
El ‘tupper’ contra el plato
No bastaba con la amenaza de un nuevo orden mundial de presidentes matones sin ese mínimo de racionalidad que heredamos al finalizar…
Cuando habla el plato
Todo aficionado a la cocina debe distinguir las dos especies de salmonetes; los de roca y los de fango, y a los…
Alta flanería
Las croquetas fueron las primeras en ser santificadas y elevadas a los altares. No hay cocinero que no tenga las suyas en…
Liderar desde la cocina
En este oficio que lo mismo cocinas un bacalao amateur que te toca explicar la gestión empresarial en el sector hostelero de…
El comensal toma el mando
En cuanto terminan las campanadas empieza a oler a Madrid Fusión. El curso gastronómico arranca en la capital desde hace 24 años…
De las aperturas a las apreturas
Horas antes de que vaya a llegar un tsunami los elefantes y otros grandes mamíferos huyen hacia el interior, lejos de la…
Crear una granja para alimentar una huerta
En la premontaña riojana, a los pies del Moncalvillo, en Daroca, la familia Echapresto se afanó en quedarse en el pueblo y…
El espíritu de Río de Janeiro (II)
He aquí, como segunda parte del artículo de la semana anterior, algunas de las opciones más interesantes en el perfil gastronómico. …