Junto a Skina (Marbella), Ricard Camarena fue uno de los primeros Michelines en abrir. El valenciano acondicionó la terraza para “ir tomando el pulso a la realidad”, aun a riesgo de perder dinero, “que lo…

Revisamos el estado de cuatro de las guías/premios más importantes del mercado gastronómico para sondear la vuelta a la normalidad. Aún con flecos y opciones, Michelin, The World’s 50 Best Restaurants, OAD y The Best…

Adaptarse que no reinventarse, escuchar al cliente, poner en valor el producto, apostar por la salubridad en la cocina, ser mejor empresario. Son algunas de las reflexiones a modo de augurio que los ponentes de…

“Parece que estos días han conseguido que la gente, el cliente, se haya dado más cuenta de lo que de verdad vale, que se hayan dado cuenta de la importancia del producto, y de esto…

Del pan como alimento y como complemento gastronómico y de la necesidad o no de que los restaurantes elaboran el suyo se ha hablado esta tarde en Gastronomika Live. La cuarta generación de panaderos del…

Enrique Olvera tiene 44 años, y casi la mitad los ha pasado al frente de Pujol, duodécimo mejor restaurante del mundo y buque insignia de la alta gastronomía mexicana. “Llevo 20 años estudiando la gastronomía…

La comida de calidad a domicilio ha crecido exponencialmente en estos días, pero aún está por ver si es un parche o ha venido para quedarse. Sobre el delivery han discutido esta tarde en Gastronomika…

El chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, ha participado este martes en Gastronomika Live para insuflar energías y positivismo al sector y desvelar las líneas maestras que sigue el equipo creativo del restaurante. Líneas que…

Bilbaínos y sorianos, primos hermanos. 230 kilómetros separan Bilbao de Soria, Mina de Baluarte, dos restaurantes de dos amigos con afines visiones y maneras, que convergen en una cocina de identidad, intuitiva y de terruño…

El científico y botánico Evarist March, el que nutre El Celler de Can Roca de naturaleza, ha intervenido este lunes con Joan Roca en Gastronomika Live para explicar el proyecto Tierra Animada, el proyecto que…