Guías Caníbales: Dónde comer y beber (muy bien) en Cusco
Cusco es un territorio de contrastes donde la arquitectura narra una historia: Muros incaicos de piedras monumentales sobre los que se levantan…
La cocina peruana, veinte años después del boom
En el 2006, Gastón Acurio pronunció en la Universidad del Pacífico un discurso que hoy suena casi fundacional. Habló de identidad, de…
Tragaluz: la cocina multicultural de Ricardo Enhi toma el mando
Formado entre Perú, Italia, Barcelona y el País Vasco, el chef Ricardo Enhi presenta una carta que celebra la diversidad de Miraflores…
El panetón y los peruanos
Cada diciembre, Lima huele a masa fermentada. Se nota antes de que el calor del verano termine de instalarse, antes de la…
Muna: el laboratorio clandestino de la coctelería peruana
A Muna solo se llega con reserva. Es un speakeasy, sin contraseña pero con un pasadizo de entrada casi secreto que conduce…
Miguel Pulache: de un puesto de cebiche en un mercado limeño al hotel Westin
Cuando Miguel Pulache entra a la cocina de Maras, lo hace con la calma de quien ha recorrido todos los caminos posibles…
Contraste: la cocina como punto de encuentro
Cada vez es menos frecuente encontrar restaurantes con chef presente. Me refiero a esos lugares donde el cocinero sigue al mando de…
Pía León: “Al comienzo no me gustaba ser protagonista, pero aprendí a aceptarlo”
Durante años, el nombre de Pía León estuvo ligado a Central, pero en la última década ha trazado un camino propio que…
Pía León: “A veces siento que se ejerce demasiada presión con el sí puedes, tienes que hacerlo”
Durante años, el nombre de Pía León estuvo ligado al Central de Virgilio Martínez, con quien comparte vida y una línea de…
Virgilio Martínez: “Después del número uno, viene la libertad”
A veces, un restaurante puede redefinir la historia que un país cuenta sobre sí mismo. Virgilio Martínez lo hizo con Central, transformándolo…
Virgilio Martínez: “Hoy, cuando hablas de lujo, hablas de humanizar las cosas”
A veces, un restaurante puede redefinir la historia que un país cuenta sobre sí mismo. Virgilio Martínez lo hizo con Central, transformándolo…
Mitsuharu Tsumura: “Maido no ganó solo. Ganó el Perú entero”
Hay momentos que no se planifican ni se entrenan. Ocurren, simplemente. Como una descarga eléctrica que atraviesa el cuerpo. Mitsuharu Tsumura estaba…