Gramona, visión de futuro
Ya hace años que Gramona replanteó su proyecto y viró su andadura hacia la biodinámica (lo explicamos en su momento en el artículo Gramona, las claves del éxito), pero este año, en el centenario de…
Gramona, visión de futuro
Ya hace años que Gramona replanteó su proyecto y viró su andadura hacia la biodinámica (lo explicamos en su momento en el artículo Gramona, las claves del éxito), pero este año, en el centenario de…
Fernando Sáenz: “considerar la heladería como una rama de la pastelería ha limitado su desarrollo”
Fernando Sáenz escucha e interpreta su entorno, la naturaleza y la cultura para crear un paisaje de sabores, texturas, poesía y sensaciones en su obrador Grate (Viana) y su Heladería della Sera (Logroño). Junto a…
Insectos y algas, el hilo que conecta el pasado con el futuro
Parece que el debate sobre los insectos como alimento de futuro sobrevuela el escenario gastronómico, resistiéndose a desaparecer, para aterrizar con cierta periodicidad, en los discursos de conferenciantes y analistas. Y si en la pasada…
De alga invasora a ingrediente culinario
El congreso Encuentro de los Mares propició una alianza entre los científicos Fernando G. Brun y José Lucas Pérez y el cocinero David Chamorro ( Food Idea Lab ) para dar una posible solución a…
Juan Luis Gómez Pinchetti: “Las algas serán una industria importante como fuente de alimento”
Juan Luis Gómez Pinchetti, director científico del Banco Español de Algas de Taliarte y profesor titular de la Universidad de las Palmas de Gran Canarias, será uno de los ponentes del próximo Encuentro de los…
Fallece el chef Xavier Sagristà
Hace escasas horas trascendía la noticia: el chef gerundense Xavier Sagristá ha fallecido esta mañana a la edad de 61 años. Nuestro más sincero pésame a amigos y familiares.
Pepe Vieira: “Para nosotros convivir con la naturaleza es algo obvio”
Vivir en Galicia significa vivir de cara al mar. No en vano, durante décadas, ha sido el único recurso que tenían sus habitantes para subsistir. Xose Cannas, desde hace veinte años a cargo del restaurante…
¿Son las guías el reflejo de lo que ocurre en gastronomía?
Desde que la Guía Repsol iniciara un proceso de modernización que la acercara al público y le ofreciera la oportunidad de recuperar la visibilidad de sus orígenes, ha introducido varios cambios en su imagen y…
El Mobile Networking Lunch vuelve a la Boquería
Organizado por Mobile World Capital Barcelona y gestionado por grup gsr, el Mobile Networking Lunch ha reunido a instituciones, sociedad civil y empresas en la Boquería -considerado en 2017 como Mejor Mercado del Mundo por…
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