La libertad como principio culinario
La cocina es una práctica esencialmente libre, abierta, necesariamente dinámica. Una manifestación tangible de la evolución del ser humano y de su…
La colaboración como ingrediente en la cocina
En la era de las individualidades ingobernables, gestos que debieran ser cotidianos causan tanta admiración y revuelo, que sacan a la luz…
Luiz Filipe Souza: Brasil tiene la cocina más interesante de América
Luiz Filipe Souza vivía solo con su padre, que padecía una enfermedad terminal, y encontró algo mágico en el acto de sentarse…
Guías Caníbales (I) Dónde comer y beber en Santiago de Chile
El Santiago del 2025 tiene una energía embriagadora. Su diversidad arquitectónica y cultural, mezcla de barrios tradicionales y modernos; su condición de…
Sal marina de Chile: un lujo gastronómico en riesgo de extinción
Llego a Lo Valdivia, la salina costera ubicada a doscientos sesenta kilómetros al sur de Santiago, para entender el universo de la…
Lo mejor de la gastronomía chilena en 2024
Las cocinas, como las lenguas, tienen un importante rol comunicativo. Cada receta, ingrediente, utensilio o medio para cocinar esconde cientos de símbolos…
Javier Avilés (Pulpería Santa Elvira): Estamos haciendo un cambio en la forma de plantear la gastronomía
Tiene 50 años y casi la mitad los ha vivido cocinando. Javier Avilés es un tipo entrañable, enamorado de una profesión que…
Un nuevo escenario de influencia en la cocina latinoamericana
Alrededor de cuatrocientas personas llenaron la noche del miércoles el museo Histórico Nacional de Río de Janeiro para celebrar la duodécima edición…
Fukasawa, la apuesta japonesa de Marcos Baeza
Marcos Baeza, junto a sus hijos Marcus y Lukas, socios propietarios y cocineros, llevan casi dos años al frente de Fukasawa, el…
Paula Nazal, Bar La Providencia: “La industria de los bares está sola en Chile”
Paula Nazal Selaive es intensa, inquieta, desenfadada. Mamá de tres niños y mujer multifacética, saltó del diseño gráfico de tipografías al bar,…
Circular, un buen lugar para comer pescado en Valparaíso
No hace falta mucho para crear un buen plato. Lo saben bien las cocineras y los cocineros de caleta, que es como…
Marcelo Cicali abre Veguria en Santiago: “No le temo a la incoherencia”
Feligreses y profanos han gozado durante 34 años de Liguria, uno de los restaurantes, también bar, precursores e ícono de la bohemia…