Ivan Ralston: “Ha llegado el momento de que el mundo conozca más de Brasil”
(Ivan Ralston acaba de obtener tres estrellas Michelin para su restaurante Tuju. Un logro que le convierte en uno de los dos…
Luiz Filipe Souza: Brasil tiene la cocina más interesante de América
(Luiz Filipe Souza acaba de obtener tres estrellas Michelin para su restaurante Evvai. Tres estrellas que le convierten en uno de los…
Brasil ilumina Latinoamérica
Durante los últimos veinticinco años, la cocina de América Latina se contó a sí misma en español y hacia Europa, con una…
No más cocina honesta, por favor
Hay una expresión que, si tuviera cuerpo físico, ya estaría en la UCI semántica: cocina honesta. Lo pensé después de recibir, en…
Caos, el comedor que hay que conocer en Santiago
Caos es la expresión de una pareja de jóvenes cocineros que hacen parte de la nueva camada de la gastronomía en Chile…
Taller 9215, cocinando la región de Ñuble, el centro sur de Chile
Encuentro el restaurante Taller 9215 al interior del espacio Cubo, compartiendo lugar con tiendas de diseño, arte, vestuario y otros bares y…
Comer mientras Chile arde
Nunca antes había mirado el pan con tanta cautela como ayer. No por su textura ni por su sabor, sino por el…
En 2025, contra viento y marea, Latinoamérica ha sacudido la escena gastronómica global con color y voz propia
Leí un interesante tratado del antropólogo argentino Eduardo Archetti, sobre cómo la comida funciona como un espacio simbólico donde se construyen imaginarios…
Rayuela: naturaleza y memoria en el imaginario de Maira Ramos
Rayuela, el restaurante de la Viña Viu Manent ubicado a unas dos horas de Santiago de Chile, marca caminos. Tiene alrededor de…
La credibilidad de 50 Best
A propósito de la decimotercera edición de The Latin America’s 50 Best Restaurants, cuya gala se celebrará el 2 de diciembre en…
Huggo, el éxito de un pequeño comedor en Santiago
La cocina de la normalidad, la del comedor de barrio, tiene una importancia que muchas veces pasa desapercibida, pero que sostiene silenciosamente…
Heinz Wuth: “Mi superpoder es tomar lo complejo y transformarlo en sencillo”
Los números avalan el trabajo de divulgación de Heinz Wuth en ‘Esto es ciencia y cocina’: 2,2 millones de seguidores en Instagram,…