Harold McGee : “Los cocineros han sido siempre químicos prácticos”
Harold McGee es un tipo entrañable. Su imponente estatura, sus brillantes ojos azules y ese tono de voz dulce y pausado hacen…
Holaste!, una cafetería de especialidad en el fin del mundo
Llego, por tercera vez, a Puerto Natales, y parto directa a refugiarme en la que considero una de las cafeterías más notables…
Lima como sede de The World’s 50 Best
Con bombos y platillos ha anunciado la llegada de la gala de The World’s 50 Best Restaurants a Lima. Por primera vez,…
La trampa del descuento
Elegir un restaurante responde a un acto casi íntimo. Es una mezcla de antojo, recomendación, curiosidad y contexto. Más allá de mi…
Zamba i Canuta, la cocina de montaña que dibuja la despensa de Ñuble
Es jueves de otoño en la región de Ñuble y, tras terminar el seminario ConBoca —un evento destinado a pensar las posibilidades…
Ariel Millaman: “Lo que falta desarrollar en la pastelería latinoamericana es el pensamiento y la creación propia”
Ariel Millaman tiene la mirada profunda. Es un tipo tímido y discreto, un trotamundos que a sus 34 años ya ha recorrido…
Tan Tan (São Paulo), el bar que guarda la chispa del asombro
Mi segunda visita a Tan Tan —la primera fue en 2024— vuelve a seducirme y sorprenderme casi con la misma intensidad del…
Ivan Ralston: “Ha llegado el momento de que el mundo conozca más de Brasil”
(Ivan Ralston acaba de obtener tres estrellas Michelin para su restaurante Tuju. Un logro que le convierte en uno de los dos…
Luiz Filipe Souza: Brasil tiene la cocina más interesante de América
(Luiz Filipe Souza acaba de obtener tres estrellas Michelin para su restaurante Evvai. Tres estrellas que le convierten en uno de los…
Brasil ilumina Latinoamérica
Durante los últimos veinticinco años, la cocina de América Latina se contó a sí misma en español y hacia Europa, con una…
No más cocina honesta, por favor
Hay una expresión que, si tuviera cuerpo físico, ya estaría en la UCI semántica: cocina honesta. Lo pensé después de recibir, en…
Caos, el comedor que hay que conocer en Santiago
Caos es la expresión de una pareja de jóvenes cocineros que hacen parte de la nueva camada de la gastronomía en Chile…