El ojo del amo
El comedor parece lleno, pero no del todo. Observo que dos mesas apuran el café y otra más está compartiendo el postre.…
Petit Fours
Un aparatoso soporte cargado de pequeños bocados tan dulces como coloridos, al menos cuatro o cinco, entre los que casi nunca faltan…
Amar Comer
La historia del restaurante Quintonil y de sus dos almas, el cocinero Jorge Vallejo y su socia y esposa Alejandra Flores, se…
Todo reservado
Llamo para reservar mesa al día siguiente. “Imposible –me contestan– estamos completos”. ¿Pasado mañana? ¿Y la semana que viene? Nada. Me dan…
Cocina francesa, tan cerca, tan lejos
Francia acaba de celebrar su Fiesta Nacional del 14 de Julio. Buen momento para hablar de su cocina, declarada por la Unesco…
El bacalao que seremos (II)
La historia de amor entre nosotros y el ‘gadus morhua’ se hizo formal en el siglo XVI (como ya explicamos en la…
¿Quién la tiene más grande?
Cuatro kilos de carne y uno de patatas, servidos directamente sobre un tablón. Los comensales desenfundan sus móviles y el parrillero saca…
Sigüenza en el plato
Que Sigüenza es una de las ciudades más bonitas de España está fuera de toda duda. Su castillo, su imponente catedral o…
El bacalao que seremos
Con permiso de su majestades el mero y la merluza, el bacalao fue el príncipe de las cocinas durante siglos. Se comía…
Larga vida a los fondos de cocción
La reivindicación del producto es, tal vez, la mayor y más bienvenida apuesta de la gastronomía contemporánea a lo largo de los…
Riojitis
Durante años se repetía en tono despectivo hacia los restaurantes en cuya carta de vinos había una presencia de Rioja considerada excesiva.…
O es vegetal o es carne
Me declaro carnívoro. Lo siento. Lo hago desde el más absoluto respeto por quienes se proclaman veganos o vegetarianos. La evolución del…