Crear una granja para alimentar una huerta
En los entornos rurales de los años setenta la tendencia mayoritaria era emigrar a las ciudades en busca de una vida más…
Servir
El lujo es anticiparse a la necesidad del cliente, me compartió Raúl Soto, el chef ejecutivo del Esperanza Auberge Los Cabos, con…
Must
No te lo puedes perder, es un ‘must’”, te dice tu amigo con una vehemencia casi marcial. Volvió hace poco de la…
Un sardo en Madrid
Puede parecer una contradicción, pero la genuina cocina italiana es una gran desconocida entre nosotros. Por desgracia una mayoría de españoles tiende…
Derecho a decidir
Corren malos tiempos para el menú degustación. Considerado durante años como el epítome del refinamiento, arrastra últimamente cierta mala prensa. No solo…
Elogio del congrio
Había pensado escribir esta semana sobre la recién presentada Guía Michelin, pero no creo que valga la pena. Ya habrán leído ustedes…
Devolver el significado al patrimonio
Patrimonio es una palabra que puede ser brillante, provocadora, maniquea o reduccionista. Para comprender sus efectos deberían de responderse las preguntas básicas:…
En cuerpo y alma
Anoche, sobre el escenario de la Sala María Cristina de Málaga me dejaron con un nudo en la garganta. Subí a recoger…
Palmaditas en el hombro
Hubo muchas felicitaciones, pero también algunos pésames. La mayoría del público había sido invitado para, llegado el momento, subir al escenario y…
El hongo blanco
Israel, el maitre, la muestra con orgullo. Una gran caja de madera abierta que contiene una docena de piezas terrosas y blancas…
La constelación y el desencanto
Michelin España suele hacer bandera de la escasez a diferencia de las otras guías y listas de restaurantes que reparten muchísimos premios…
La credibilidad de 50 Best
A propósito de la decimotercera edición de The Latin America’s 50 Best Restaurants, cuya gala se celebrará el 2 de diciembre en…
