La pesca del día resultó un trampantojo
Eso obligaría a aprender a trabajar: estudiar cortes, investigar aprovechamientos, ajustar cocciones.
Carloforte y los Pomata (I)
Gerolamo Vivaldi, destacado banquero y político genovés, financió en varias ocasiones al todopoderoso rey Felipe IV. En compensación, el monarca le concedió…
Gaditano de adopción
No hay mejor embajador de España en Estados Unidos. Tenaz, trabajador incansable, este asturiano ha montado allí un gran imperio culinario. Llegó…
La década del Guerrero
En la gastronomía vivimos como en el interior de un átomo, con partículas subatómicas positivas y negativas en constante movimiento, en una…
La sangría y el verano
Una bebida bien clásica en estos meses de verano, cuando el calor aprieta. Arraigada en nuestra tradición, la sangría es una combinación…
Arequipa nunca se queda sin chicha
Ls picanteras son colosales resistentes que mantienen vivo el legado más goloso y entrañable de Arequipa.
Galicia, corazón e cabeza (II)
Vaya por delante que vivo feliz en la heterodoxia gastronómica, flipando hoy con unas pochas ortodoxas en Navarra y mañana con las…
Siempre Portugal
Durante dos décadas he seguido de cerca la evolución de la cocina portuguesa. Una evolución que sitúa ahora al país vecino, y…
Cocinando entre banderas
Los países con el hambre marcada en el centro de su existencia celebran con un plato en la mano.
Galicia, corazón e cabeza (I)
Regreso de Galicia, con la cabeza sin parar de dar vueltas en relación con el futuro culinario de la región, con las…
Talentos de El Bulli
Para muchos, el Bulli es sólo un recuerdo. Sin embargo, la semilla que implantaron Ferran Adrià y Juli Soler sigue dando importantes…
El hortera del hueso
Y en eso llegó el tomahawk, la chuleta con extra de hueso, para regocijo de horteras y señoros.