Hevia
En los años 60 y 70 del pasado siglo, coincidiendo con los llamados “años del desarrollo”, surgieron en Madrid negocios hosteleros dirigidos…
Fue la cocina, no la carne
Cuando leí al primatólogo inglés Richard W. Wrangham defender que uno de los momentos cruciales de la evolución humana había sido la…
David contra Goliath
Ya les avanzo desde la primera línea que el gigante va ganando la partida. Hubo un tiempo en que la hostelería era…
Propinas
Veía hace unos días la película Daddio, en la que Sean Penn interpreta a un taxista de Nueva York. En un momento…
Maralba, la geografía imaginaria que se volvió real
A veces un plato fuera de carta puede cambiarlo todo. Puede dar la vuelta a la comida para mejor o también para…
Malas influencias
Suma medio millón de seguidores en Instagram, alguno más en Youtube y pasa de los 800.000 en TikTok. Sus vídeos acumulan en…
Más que bacalao
Si les pregunto por el producto más conocido de la cocina portuguesa, la mayoría lo tendría claro: el bacalao. Había oído siempre…
Revolucionarios
Vivimos tiempos en los que la corteza del planeta gastronomía pareciera compuesta por muchos pedazos de espejo sobre los que la mayoría…
Hola y adiós
Tres y pico de la tarde en un comedor hasta la bandera, el camarero sale de la cocina con dos platos en…
A vueltas con las bravas
El local se llama TC 28 y está en Mieres, en plena cuenca minera. Su barra es una de las mejores de…
Garena: más plato que relato
El restaurante Garena de Lamindao, en el vizcaíno valle de Arratia, liderado en la cocina por el joven Julen Baz, cumplirá en…
Camarero antes que fraile
Quien más quien menos ha trabajado alguna vez como camarero. En mi caso fueron 20 años sirviendo mesas todos los fines de…