Ceviche de mero murike a la brasa
Héctor Solís, chef del restaurante Fiesta de Lima, reivindica los sabores del país andino centrándose en uno: el mero murique. «En el…
Tiramisú plant based
El chef Antonio Arrabal, del restaurante La Jamada (Burgos), fundó en 2018 LAB La Jamada, su laboratorio de investigación gastronómica. Desde ambos…
Tradición gastronómica en torno al fuego de San Juan
Un relato de la parte gastronómica de la fiesta de San Juan que incluye la receta de la coca de Miquel Guarro,…
Aguachile de chochas, manzana y endivias
Benjamín Nast nos comparte esta receta de uno de los productos marinos más versátiles de la despensa chilena. Las chochas son un molusco…
Paté de tomate
Denise Monroy desarrolla una cocina basada en vegetales con un estilo informal y callejero en su restaurante Elektra. Una muestra de ello…
Cherne, mojo verde de cilantro, batata y beurre blanc de camarones, queso de flor y mojo rojo
Braulio Simancas practica en su Tasca El Silbo Gomero, en La Laguna (Tenerife), una cocina basada en los orígenes del territorio. Prueba…
Bullabesa vegetal de Almería
Actualización de una receta típica de la cocina marinera almeriense. Puede recordar al gazpachuelo malagueño, pero es un plato característico de los…
Tiradito de pescado y salsa de habas
Este plato de Benjamín Nast se encuentra en su restaurante DePatio.
Tomate prensado en mojo rojo
Artur Martínez propone una cocina catalana actual, sin compartimentos estancos entre su influencia andaluza por parte de sus padres, algunas reminiscencias francesas clásicas…
Guisantes estofados en un jugo yodado de sus vainas
Ingredientes Caldo de clóchinas (mejillones) 20 g ajo seco morado 1 g laurel 150 g vino blanco 1 g…
Tartar de bonito, sorbete de tomate, emulsión de bonito infusionado y aceite esencial de bonito y galanga
El bonito, también conocido como atún blanco o albacora, posee una carne sabrosa y preciada. Habita en aguas saladas, templadas y de…
