Concurso Nacional de Escabeches
Durante la celebración de la próxima edición de Madrid Fusión, se celebrará el Concurso Nacional de Escabeches organizado por Raíz Culinaria Castilla-La…
Ravioli de butifarra negra y yema curada con crema de guisantes y aire de anís
Existen productos que merecen un monumento, como, por ejemplo, los guisantes lágrima. Esta exquisitez de temporada, originaria del Maresme, puede prepararse de…
Nuestro pequeño huerto con hummus de habas y arena de aceitunas negras
¿Sabías que el famoso hummus es una adaptación y actualización de una receta originaria del antiguo Egipto? Esta semana el CETT se…
Chutney de frutas con vainilla, helado de leche merengada y granizado de café
No solo en verano podemos disfrutar del helado, por ello el CETT prepara hoy un postre frío acompañado de un buen granizado…
Wrap de rabo de ternera con foie-gras, envuelto en pasta filo, cebolla platillo y manzana verde
Existen muchas maneras de cocinar y presentar el rabo de ternera (al vino tinto, a la cordobesa, a la cerveza, con setas,…
Tataki de salmonente sobre pan crujiente con cebolla y calçots
El CETT da una vuelta a la receta del tataki y en lugar de utilizar como protagonistas a habituales como el salmón,…
Buñuelo relleno de duxelle de setas y langostinos con mayonesa de ajos confitados
Aunque podríamos decir que los buñuelos son típicos de Semana Santa podemos comerlos durante todo el año. Hoy el CETT nos presenta…
Coulant de chocolate con gianduja y helado de avellanas
El CETT ha decidido endulzarnos la semana con esta receta de coulant de chocolate acompañado de su propio helado de avellanas, un…
Arroz con pulpo con alioli de erizo
Esta semana el CETT nos presenta un arroz distinto y refrescante que mezcla dos de los grandes productos marítimos que podemos encontrar…
Alcachofa, tupinambo y aceite de menta
Aprovechando que es temporada, esta semana el CETT nos presenta una receta que tiene como objetivo aprovechar todas las partes de la…
Versión de ensalada xató
Esta semana el CETT presenta su versión de la ensalada xató, plato tradicional catalán cuyo origen es muy discutido: Vilanova i la…
Así elabora Jordi Roca su roscón de Reyes
Recuperamos la receta del Roscón de Reyes que Jordi Roca, del triestrellado El Celler de Can Roca, nos facilitó el año pasado…