Fideos de la abuela. Gerardo Vázquez Lugo en Nicos

El principio de Nicos estuvo en manos de Elena Lugo y una fuente de soda que se fue transformando en un comedor de diario para los empleados de la zona en el que poco a poco se fue mostrando su cocina: mexicana, tradicional, casera y cercana. El tiempo lo llevó a manos de su hijo Gerardo, que siguió alimentando la evolución del restaurante.

Nicos es hoy una de las grandes referencias de la cocina tradicional, burguesa, elaborada y refinada del México actual. Una cocina marcada por los detalles y ls fidelidad de una cocina que siempre estuvo al servicio del día en el que habita y se muestra, sin perder la fidelidad al origen y el espacio que la vio nacer.

Ingredientes para los fideos

*1 paquete de fideos.

*600 g de jitomate.

*100 g de cebolla.

*1 l de fondo de pollo o de vegetales.

*10 g de ajo.

*1 rama de hierbabuena.

*1 rama de cilantro.

*Sal.

Ingredientes para decorar

*1 aguacate.

*1 huevo cocido.

*Chipotle.

*Queso cotija.

Elaboración de los fideos de la abuela

–Cocer jitomate, ajo y cebolla con 100 ml de fondo. Moler, colar y sazonar con 50 ml de aceite.

–Freír fideos, añadir el jitomate sazonado, incorporar el fondo restante, rectificar de sal y dejar secar, agregando hierbabuena y cilantro. Reservar.

–Decorar cada porción con ¼ se aguacate, ½ huevo cocido, chipotle y queso cotija rallado.