Picantones rellenos de perrechicos y foie con calabaza y salsa de uva

El otoño viste nuestra despensa con los nuevos productos de la temporada, entre ellos las setas y la calabaza

El otoño viste nuestra despensa con los nuevos productos de la temporada, entre ellos las setas y la calabaza. Con ellos, hemos elaborado este sabroso plato. La receta es para cuatro personas y el tiempo de elaboración estimado es de dos horas. ¡A cocinar!

 

(Para el picantón)
2u Picantón grande
1kg cebolla
1u ajo
60g foie micuit
250 g pechuga pollo
90ml nata
50gr Perrichicos Frescos
50ml brandy
200ml fondo oscuro de pollo
Grasa de cerdo
Sal
Pimienta

 

*Deshuesar los picantones enteros y reservar.

*Hacer un sofrito con la cebolla brunoisse, el ajo y los perrechicos.

*Triturar, en un robot de cocina, la pechuga de pollo, añadir la nata caliente, el sofrito y salpimentar.

*Rellenar los picantones y coser para que mantenga su forma original. Además, coser las alas para que se mantengan pegadas al cuerpo y atar los muslos entrecruzados.

*Untar los picantones con aceite o grasa de cerdo, colocar en una bandeja, añadir el fondo de pollo y cocinar al horno a 180º durante 45minutos. Reservar.

 

(Para la salsa de uvas)
125g uvas
100ml vino rancio
1l fondo oscuro de pollo
Tomillo
Romero
*Reducir el fondo de pollo junto al vino rancio.

*Pelar las uvas, añadir junto a los aromáticos a media cocción. Reservar.

 

(Para a calabaza asada)
400g calabaza
100ml aceite
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta

 

*Abrir la calabaza por la mitad y retirar las semillas.

*Untar con aceite, sal, pimienta y hierbas.
*Cocinar al horno a 180º hasta que estén hechas.

*Triturar una mitad de la calabaza junto al aceite para obtener un cremoso y cortar el resto de la calabaza para usar como guarnición.

 

Presentación

Pintar el fondo del plato con el puré de calabaza, colocar en el centro el picantón racionado, mojar con la salsa de uvas y decorar con unas uvas y unos trozos de calabaza.

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