La cocina tradicional y de la memoria de Iván Morales y Álvaro Castellanos puede disfrutarse en diferentes espacios, interiores y jardines conviven para ofrecer una experiencia única. El Jardín de Arzábal, ubicado en el Museo Reina Sofía, resulta perfecto para disfrutar de su carta de postres, en la que destaca su cremosa tarta de queso, un manjar para los más golosos.
Ingredientes
- 270 gr galleta Spéculoos
- 90 gr mantequilla
Mezcla tarta de queso
- 275 gr azúcar blanco
- 400 gr crema cambembert
- 14 ud huevo fresco
- 1250 ml nata líquida
- 1400 gr queso tipo Philadelphia
Elaboración
- Para la base de la galleta, se atempera la mantequilla hasta que esté untuosa y se mezcla bien con la galleta.
- Después, se extiende en la base del molde y se deja enfriar para que tenga cuerpo.
- Los ingredientes de la tarta de queso se mezclan bien y se mantiene la mezcla a 50 grados mínimo 6 minutos.
- Una vez pasado ese tiempo, se vierte en el molde y se hornea en dos tiempos: 20 minutos con ventilador a 180ºC y unos 10 minutos sin ventilador a la misma temperatura.
- Se deja reposar la tarta cuatro horas a temperatura ambiente y se guarda otras cuatro horas en refrigeración.
- En esta ocasión, como no es una tarta dulce, recomendamos cubrir con azúcar glasss.
Calle Santa Isabel, 52 (acceso por Plaza Emperador Carlos V). Madrid