Esta semana el CETT propone un plato sencillo y fresco perfecto para cenas ligeras de verano. Si os gusta el bacalao y la olivada es vuestra receta. ¿Nos acompañas?
Tiempo: 6h
Para 10 raciones
(Bacalao marinado)
1kg bacalao
600g azúcar
400g sal
Cítricos
Rallar la piel de los cítricos y mezclar con el azúcar y la sal. Cubrir el bacalao y dejar marinar unas horas. Cuantas más horas, más se irá secando. Reservar.
(Tartas de bacalao)
Bacalao marinado (elaboración anterior)
100ml aceite de oliva
1kg tomate de pera
150g olivada
Cortar el bacalao en dados, reservar la piel, añadir a un bol con un poco de aceite y dejar reposar unos 15 minutos. Cortar el tomate concassé, reservar aparte del tomate y del coral, y añadir al bacalao junto a la olivada. Mezclar y reservar.
(Licuado cítrico)
300g Lima
300g Apio
300g Carne tomate
Triturar todos los ingredientes y dejar reposar unas horas. Colar por una estameña y dejar que suelte todo el agua. Reservar.
Presentación
Piel bacalao
Con la piel del bacalao sobrante, secar en horno y freír para conseguir un crujiente de bacalao. Emplatar el tartar y decorar con las pieles crujientes y el coral de los tomates. Acompañar de un chupito del licuado cítrico.