Rodolfo Guzmán abre Boragó durante dieciocho días en Madrid

Se instalará en el NH Eurobuilding a partir del próximo 14 de noviembre.

Redacción

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Se instalará en el NH Eurobuilding a partir del próximo 14 de noviembre.

Rodolfo Guzmán, el creador y propietario de Boragó, presentará su cocina en Madrid entre el 14 de noviembre y el 1 de diciembre próximos. Durante este tiempo, el cocinero que define la propuesta culinaria más avanzada de Chile, uno de los más destacados de América Latina, presentará un menú en cuyo diseño trabaja actualmente. Por el momento se maneja en torno a las dieciséis entregas por persona, según ha contado a 7Caníbales, aunque el número de platos acabará cerrándose en función del tiempo necesario para conseguir un servicio ágil que ni supere las dos horas de duración.

 

El restaurante se instalará en el Hotel NH Eurobuilding. Los detalles de la propuesta -precios y si cubrirá servicios de comidas y cenas o solo cenas- se darán a conocer en rueda de prensa el próximo 16 de septiembre, aprovechando la presencia del cocinero chileno en Andorra Taste, el primer Encuentro de Cocinas de Alta Montaña que se celebra en Andorra entre el 14 y el 18 de septiembre próximos.

 

Rodolfo Guzmán se ha significado por su compromiso con la despensa chilena, utilizando y poniendo en valor los productos menos conocidos, muchas veces olvidados, que conforman un marco productivo único a menudo endémico. Desde esta perspectiva, ha hecho un trabajo pionero entre los cocineros de su generación. Su cocina da visibilidad tanto el trabajo de los recolectores que recorren el desierto de Atacama como el que hace lo propio con los hongos que crecen en el sur del país, las algas que llegan a la costa o las especies marinas únicas que pueblan las aguas del Pacífico sur. Muchos profesionales de las nuevas cocinas de Chile han seguido el camino que ha ido abriendo a través de los años. Nuestro compañero David Salvador contaba una parte de su trayectoria en la entrevista que publicó 7Caníbales hace dos semanas.