Dani Redondo. Ex jefe de cocina de El Celler de Can Roca durante 12 años. Helena Rizzo, brasileña, su mujer, también ex del Celler. Sao Paulo. Restaurante Maní. Buena onda. Alegría. Colores gastronómicos surgidos de la intersección entre una refinada técnica contemporánea y los provocadores sabores locales. Cocina refinada en la ejecución, armoniosa en la concepción. Perfecta adaptación a los nuevos ingredientes sin estridencias y con un control exacto de las texturas y las transgresiones. Deconstrucción de la ensalada Waldorf. Tartare de vieiras con caramelo de cardamomo y aire de leche de cacahuete. Elegantes lichis rellenos de foie con gelatina de Sauternes y rosas. Tubérculos con espuma de tucupí y leche de coco. Feijoada esferificada con harina de yuca. Huevo a baja con espuma de palmito. Atún marcado con quinoa, moras y jengibre. Um… Cherne con caldo de mandioca, leche de coco, banana al grill y polvo de cacahuete. Carré de cordero con tallarines de palmito. Ensalada de piña, coco y sorbete de bacurí. Declinación del café con leche.¡Qué bien!
SOBRE LA FIRMA
Xavier Agulló
Periodista, crítico gastronómico y consultor de eventos culinarios internacionales. Colabora con diversas publicaciones nacionales e internacionales. Es Premio Nacional de Gastronomía 2006 (Mejor Labor Periodística), 2009 (como miembro del equipo de Metrópoli-El Mundo) y 2017 (como fundador y miembro de la web 7caníbales.com) por la Real Academia de Gastronomía de España. Ocupa el puesto número 8 en el ranking Top 100 Influencers eFood.