Revista Gastronómica Digital
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La sala, para mí, no ha sido una vocación heredada como sí lo ha sido para otros. No obstante, la sentí cuando era muy joven, en Córdoba. Allí estuve trabajando como camarero extra en eventos,…
Desde 2011 cuando empezó la sección Suponiendo la Sala, siempre he sido un lector asiduo. Así que cuando me propusieron escribir en esta sección tuve sentimientos contradictorios entre ilusión y vértigo. Poco más puedo aportar…
Coincidiendo con el 50 aniversario de nuestro restaurante Via Veneto y aprovechando la oportunidad y el apoyo que 7 Caníbales viene dando a la Sala, me gustaría compartir con todos vosotros una reflexión optimista e…
“La ilusión por el trabajo bien hecho ha sido la bandera que he intentado llevar durante mi carrera profesional. Y esta es mi experiencia sobre cómo caí en las redes de elBulli“. Así empieza nuestra sección…
Amabilidad, alegría, bondad, corazón, complicidad, confianza, emoción, gratitud, felicidad, ilusión, pasión, optimismo y servicio. Son palabras que definen y expresan el trabajo de sala en el restaurante, porque ¿de qué sirve conocer la técnica si…
Cuando con veinte años decidí lo que quería hacer en la vida, vi que no era dedicarme a la filosofía ni a la arquitectura como pensaba desde el bachillerato, sino abrir un restaurante. No fue…
Un concepto de vida “La Sala vista y sentida desde un prisma autodidacta, hecha así misma dentro de un bonito proyecto que empezó en 1976 con nuestros admirados padres y al que yo llamo La…
Reflexiones sobre el trabajo de la sala Este 2017 empezamos con fuerzas renovadas y queremos apostar por recuperar una sección que a nosotros -por lo que representa- nos parece un espacio importante para dar voz a una…
Los premios que ha conseguido, como el Gueridón de Oro 2015 en San Sebastian Gastronomika o el Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala en 2008, y la admiración que le profesan sus colegas…
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Preto y Amarelo, dos bueyes de la raza portuguesa maronesa criados por u...
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¿Sabías que el famoso hummus es una adaptación y actualización de una re...
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