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Revista Gastronómica Digital
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Suponiendo la sala

Toni Boada
Toni Boada 02/08/2017

“Hubo servicios malos, pero siempre con una reflexión detrás” Disfrutar – Suponiendo la Sala

Desde 2011 cuando empezó la sección Suponiendo la Sala, siempre he sido un lector asiduo. Así que cuando me propusieron escribir en esta sección tuve sentimientos contradictorios entre ilusión y vértigo.  Poco más puedo aportar…

Pere Monje
Pere Monje 01/06/2017

“Lo mejor está por llegar”, Suponiendo la Sala con Pere Monje

Coincidiendo con el 50 aniversario de nuestro restaurante Via Veneto y aprovechando la oportunidad y el apoyo que 7 Caníbales viene dando a la Sala, me gustaría compartir con todos vosotros una reflexión optimista e…

Toni Gerez
Toni Gerez 08/05/2017

“Cómo caí en las redes de elBulli”, Suponiendo la Sala con Toni Gerez

“La ilusión por el trabajo bien hecho ha sido la bandera que he intentado llevar durante mi carrera profesional. Y esta es mi experiencia sobre cómo caí en las redes de elBulli“. Así empieza nuestra sección…

Carlos García
Carlos García 11/04/2017

Suponiendo la Sala – Grupo Dani García

Amabilidad, alegría, bondad, corazón, complicidad, confianza, emoción, gratitud, felicidad, ilusión, pasión, optimismo y servicio. Son palabras que definen y expresan el trabajo de sala en el restaurante, porque ¿de qué sirve conocer la técnica si…

Jose Polo
Jose Polo 06/03/2017

Suponiendo la Sala – Atrio

Cuando con veinte años decidí lo que quería hacer en la vida, vi que no era dedicarme a la filosofía ni a la arquitectura como pensaba desde el bachillerato, sino abrir un restaurante. No fue…

J. Diego Sandoval
J. Diego Sandoval 06/02/2017

Suponiendo la Sala – Coque

Un concepto de vida “La Sala vista y sentida desde un prisma autodidacta, hecha así misma dentro de un bonito proyecto que empezó en 1976 con nuestros admirados padres y al que yo llamo La…

Abel Valverde
Abel Valverde 24/01/2017

Suponiendo la Sala – Santceloni

Reflexiones sobre el trabajo de la sala Este 2017 empezamos con fuerzas renovadas y queremos apostar por recuperar una sección que a nosotros -por lo que representa- nos parece un espacio importante para dar voz a una…

Pilar Salas
Pilar Salas 16/11/2016

Abel Valverde reivindica el servicio de sala en su libro “Host”

Los premios que ha conseguido, como el Gueridón de Oro 2015 en San Sebastian Gastronomika o el Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala en 2008, y la admiración que le profesan sus colegas…

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