A fondo – Reportaje

Esta guía de Gràcia no pretende ser un canon, sino el reflejo de mis quereres. Una selección sin filosofía subyacente (solo mi hedonismo específico) de restaurantes de todo tipo, bares ilustrados o no, y tiendas dispares. El único nexo de todo es la gastronomía, en sus múltiples caras y colores. Restaurantes Bar Alegría Torrent de

Aunque a veces nos resistimos a aceptarlo, las cosas cambian. Los barrios también. Una evolución que es un reflejo de las transformaciones sociales y económicas que van experimentando las ciudades. Quizá sí es cierto que la velocidad de los tiempos actuales es frenética y lo es para todo, y antes podíamos ir adaptándonos a la

El pescado se compone de un 40% de músculo (carne), un 5% de escamas, un 12% de cabezas, un 15% de espinas, 18% de vísceras y un 10% de recortes. En definitiva, entre el 60% y el 70% de cada pieza termina convertida en desecho. Esos desperdicios contienen proteínas, aminoácidos esenciales, colágeno, quitina, astaxantina (uno