Hace unos días anunciábamos la noticia del fichaje de Martín Berasategui como asesor gastronómico del Club Allard. Tras semanas de trabajo, finalmente, el edificio de Casa Gallardo abrirá sus puertas el próximo 28 de marzo.
El chef José María Goñi, discípulo de Berasategui, se encargará de trasladar la esencia de la cocina del chef vasco a través de sus platos más significativos. “Por fin, la ciudad de Madrid tiene la oportunidad de contar con un restaurante para sumergirse en el personal y creativo estilo del donostiarra, ligado al recetario vasco, y en el que la mejor materia prima es la protagonista de una cocina técnica y sumamente perfeccionista”, afirman desde el Club Allard.
Según explican, la propuesta se conformará en torno a dos menús degustación, uno de trece y otro de diez pases, con el objetivo de añadir carta tras un mes de rodaje. “Desembarcamos en Madrid con muchas ganas y toda la ambición, pero con humildad y respeto a una ciudad que, en lo gastronómico y en lo personal, siempre ha sido para mí un ejemplo y cuenta con mi total admiración. Llegamos con el mejor arsenal, con platos de nuestra casa, los mejores proveedores de España y con un equipo joven y muy preparado. Queremos que El Club Allard recupere lo que, por derecho y trayectoria, es suyo: un lugar de peso en la historia culinaria de nuestro país”, señala Berasategui.

Dani García abre en París el 23 de marzo
El malagueño Dani García acaba de anunciar la fecha de apertura de su restaurante La Chambre Bleue, en el Hotel en el hotel Maison Delano, de París (Francia), el 23 de marzo.
La propuesta gastronómica pivotará alrededor de las raíces andaluzas de García. “La Chambre Bleue es Mediterráneo y es Málaga en París. Representa un cuadro de Picasso, malagueño y con una trayectoria en Francia muy reconocida, y que, además, es un referente mundial en el mundo del arte. La carta representa el mar, el producto, pero sin perder nuestro toque”, señala el cocinero.
El restaurante ocupa la planta baja del hotel, un edificio del siglo XVIII. Cuenta con salones en suite, cocinas abiertas, un bar central y dos bodegas que rodean el patio histórico y que, a su vez, prolonga el restaurante como un comedor, cubierto en invierno y abierto al cielo parisino en verano. Los arquitectos Lázaro Rosa Violán Studio son los artífices de este proyecto.
Con una capacidad para hasta aproximadamente 170 comensales, con La Chambre Bleue Dani García continúa así su expansión internacional con su primer restaurante en Francia. Esta es la primera de una serie de aperturas planteadas de cara a los próximos meses, que llevarán la cocina del chef marbellí a lugares como Dubái o Miami.