La Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, que preside Ymelda Moreno, concedieron el Premio Nacional de Gastronomía «Gregorio Marañón 2009» al Doctor Valentín Fuster, como «el mejor científico relacionado con el mundo de la alimentación». Y tuvieron el detalle, que me llenó de emoción, de otorgarme, como presidente de esta Real Academia, el Premio Nacional de Gastronomía 2009 a «La Personalidad Gastronómica del Año».
La entrega de ambos Diplomas tuvo lugar, hace unos días, en una fantástica cena gastronómica y cardiosaludable celebrada en La Terraza del Casino, sin duda, uno de los mejores restaurantes de España, bajo la dirección del gran cocinero Paco Roncero.
Un fantástico menú de Paco Roncero
El menú consistió en una serie de aperitivos (chips de polenta, polvorón de palomitas, barquita de patata lila, cacahuete «merengado», corte de Parmesano, kokotxas de bacalao al pil-pil, croqueta líquida de jamón, aceituna esférica, dentelle de maíz con trufa de verano, corte de foie con pan de especias y pistacho nitro), ostra en tartar; yema de espárragos, ajo blanco, cigala y trufa de verano; mero con crema de vainas, conejo al ajillo con cigala; y un postre madrileño, violeta, madroño, fresas y anís.
Los vinos fueron ofrecidos por miembros de la Real Academia. Concretamente, el Finca Sandoval Cuvée TNS 2006, de Víctor de la Serna, de la D.O. Manchuela; el Marqués de Griñón Emeritus 2005 del Marqués de Griñón y el Centauri Sauvignon Blanc 2009, un estupendo vino blanco chileno, el Valle de Leyda, ofrecido por Juan Rodriguez Inciarte. A ellos se unieron el Oloroso Tradición VORS de Bodegas Tradición, el cava Gran Torelló Gran Reserva 2004, el blanco Dehesa del Carrizal Chardonnay; y el tinto Torremayor 2004 de la D.O. Ribera del Guadiana.
En los discursos, yo puse de manifiesto que, desde su nacimiento, tanto la Real Academia con la Cofradía de la Buena Mesa plantearon la alimentación como un hecho único que abarca los aspectos saludable, cultural, sociológico y gastronómico en sentido estricto. También, que la gastronomía tiene cada vez más protagonismo en la oferta turística en sentido global.
La gastronomía, en la Presidencia Europea
Además, di a conocer la carta del Alto Representante en la Presidencia Española de la Unión Europea, el Embajador Nicolás Martínez Fresno en la que me señala que «el convenio de colaboración, firmado en noviembre de 2009, entre los Ministerios de la Presidencia y de Industria, Turismo y Comercio, con la Real Academia Española de Gastronomía ha constituido el marco magnífico para encauzar la estrecha colaboración en la divulgación y promoción del turismo y la gastronomía de las distintas Comunidades Autónomas con ocasión de las cumbres, eventos y reuniones que se han celebrado durante los seis meses de nuestra Presidencia».
También me expresa su reconocimiento «por la labor desarrollada desde la Real Academia para asegurar la colaboración de un amplio número de destacados profesionales de la gastronomía y la generosa aportación de productos españoles que merecieron grandes elogios por parte de las delegaciones que nos visitaron con motivo de las numerosas reuniones que se han desarrollado en todas las Comunidades Autónomas».
Salud Integral
Pero el gran protagonista de la noche en La Terraza del Casino fue el Doctor Valentín Fuster, uno de los grandes cardiólogos y científicos del mundo, presidente de la Asociación Americana de Cardiología, quien, al recoger su galardón, subrayó la importancia de que se incorporen al sistema educativo los conocimientos de salud integral, es decir, el proyecto SI. Anunció también que precisamente se acaba de constituir en Barcelona la Fundación SHE (Science, Health and Education), promovida por el propio Fuster, quien lleva años investigando científicamente y poniendo de relieve la importancia de educar a nuestros hijos en los grandes valores de la nutrición y la gastronomía, el ejercicio físico, el conocimiento del cuerpo, la lucha contra la droga y el sentido de responsabilidad social.
Fuente: Artículo publicado en El Imparcial
SOBRE LA FIRMA
Rafael Ansón Oliart
Fundador de la Cofradía de la Buena Mesa (equivalente al Club de los 100 en Francia) y de la Academia Española de Gastronomía. Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía. Fundador, junto con Francia y Gran Bretaña, de la Academia Internacional de Gastronomía. Presidente de la Academia Internacional de Gastronomía durante los años 1991 a 1995. Presidente de Honor de la Academia Internacional de Gastronomía. Miembro de la Academie des Gastronomes de Francia y de la Academie des Gourmets de Suiza. Fundador y Miembro de las Academias de Argentina, Chile, Uruguay y México. Colaborador habitual de la sección de gastronomía del diario El Imparcial, Ronda Iberia, Visa Ibeira, Iberia Excelente, Fuera de Serie (Expansión), diario Negocio, etc. Autor de varios libros de gastronomía. Director de colecciones de gastronomía en editoriales como Espasa Calpe, Plaza & Janés, Ediciones B y Lunwerg. Fundador y secretario general de la Fundación Española de la Nutrición (FEN). Posee la Encomienda de Número al Mérito Alimentario. Presidente de la Comisión Académica para la Promoción de la Cultura Gastronómica del Mediterráneo. Director de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación de la Universidad Camilo José Cela de Madrid.