Los pescados lañados
Curar pescados es un método ancestral. Durante siglos, la sal fue el elemento indispensable para conservar los excedentes de la pesca, tanto…
Michelin en su año más difícil
Pues ya salimos de dudas. El lunes se presentó la edición 2021 de la Guía Michelin. Como les contaba la semana pasada,…
Dudas sobre la Michelin 2021
¿Era necesario publicar la Guía Michelin en un año tan nefasto para la hostelería como este 2020? El debate está servido. En…
¿El fin de la excelencia?
El pasado lunes, los once cocineros españoles con tres estrellas Michelin se reunieron en un encuentro que servía para calentar motores ante…
Lera y su libro
A primeros de marzo, muy pocos días antes del obligado confinamiento por la pandemia, estuve, como hago cada año desde hace casi…
Lera y su libro
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La cocina verde
Cuando en todo el mundo se extiende la ‘fiebre verde’, la que busca en las verduras el epicentro de la gastronomía, no…