El premio Cocinero Revelación a Masta Taberna confirma el giro hacia una gastronomía más popular
El premio Cocinero Revelación —el más importante de cuantos se conceden a lo largo de Madrid Fusión Alimentos de España— ha sabido…
«¿Quién dijo que un restaurante gastronómico no puede ser rentable? El mío lo es» Nandu Jubany cuadra números en la segunda jornada de Madrid Fusión
¿Podría un restaurante como Atrio situarse dentro de unos años a la altura de marcas de moda como Loewe o Dior? Igual…
El crítico incorruptible
El ideal de crítico gastronómico ha sido tradicionalmente aquel que analiza lo que come con precisión quirúrgica, no se deja contaminar por…
El chef o el cliente, ¿quién manda en la alta cocina?
Cuando un cliente se sienta a la mesa de Enigma, el equipo de Albert Adrià le hace dos preguntas: si quiere las…
Diez claves para saborear Madrid Fusión 2026
Ha llegado la gran cita del calendario gastronómico. Los chefs más influyentes del planeta se dan cita desde hoy y hasta el…
Bendita rutina
Por fin. Tras una larga temporada festiva, ha desaparecido de la despensa —ya acartonado— el último pedacito de turrón. No creo ser…
Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation plantea las preguntas incómodas de la gastronomía
Un espacio para hacerse preguntas, más que para obtener respuestas. Si el escenario principal de Madrid Fusión Alimentos de España —del 26…
Tambores de guerra
El año ha comenzado con un menú de actualidad difícil de digerir. En los últimos días Donald Trump ha ordenado una incursión…
Si quieres llegar a lo más alto, con ocho horas al día no te da
Es el primer chef español en lograr las tres estrellas Michelin fuera del país, el primero que las consigue de golpe y…
Festín con historia a la orilla del Urola
Hace años que no sale a faenar, pero ahí sigue amarrada la txanala con la que Josemari Iriondo pescaba angulas en la…
Angulas verdes
Están verdes, dijo la zorra con desdén al comprobar que no podía alcanzar las uvas. Viendo el boicot que recorre estos días…
Contra la sala
Quizá sea por pudor o simple incomodidad. Cada vez que en ámbitos profesionales se menciona el trabajo de quienes atienden al comensal,…