Contar calorías
Habíamos llegado a la carne a duras penas, tras varios pases de pescado y marisco, una revisión del cocido local, menestra con…
Pablo Soto, nuevo chef de NOMA: “La exigencia sin cariño te convierte en un demonio”
Trabajar en Noma justificaba cualquier sacrificio, hasta que una cascada de acusaciones de malos tratos resquebrajó el mito. El escándalo no solo…
Ser o no ser turista
Iglesias, plazas, museos, una playa larga, un café con vistas. Ir encadenando monumentos y enclaves pintorescos, para después volver a casa con…
Andoni Luis Aduriz: “La creatividad es un superpoder para resolver problemas y se puede entrenar”
Andoni Luis Aduriz lleva años defendiendo que un restaurante puede ser un espacio para pensar, no solo para comer. Acaba de convertirse…
Limpiar espinas
Qué fotogénicos son los mercados. Cómo nos gusta vagabundear entre los puestos, maravillados. Hacemos fotos a los amenazantes cabrachos, a verdeles refulgentes…
El pan nuestro
El menú tira de género de las huertas cercanas o de los ganaderos vecinos, incluso algunos de sus nombres figuran junto a…
“Servir un buen pan caliente es como echarle hielo a un Vega Sicilia”
Lleva años empeñado en que devolver el pan a la conversación, “aunque sea para hablar mal de él”, bromea. Iban Yarza rastrea…
¿Todo bien, familia?
El camarero se acerca a la mesa: «¿Todo bien, familia?» La abuela da un respingo y le mira, ojiplática. Aún está tratando…
Déspota ilustrado
Se acerca a la mesa ceremonioso y anuncia, paladeando el momento, que tiene preparado para nosotros «un maridaje muy especial». Cuando se…
¿Qué hace Tilda Swinton en el Guggenheim para una marca de champagne?
Hace unos años esto se habría solventado con una batería de anuncios en revistas de estilo, una cata y quizá una fiesta…
Mi sueldo por una tortilla
El sueldo que mucha gente gana en un mes —con suerte—, convertido en tortilla de patata. Casi se me atraganta el café.…
Recompensa inmediata
Retiras un plato, el cliente te mira, le brillan los ojos. Sirves una copa de cava, la levanta, brinda y estalla en…