El valor de la miel: una ventana a la apicultura oaxaqueña
Las abejas y la miel son dos protagonistas en la salud del planeta. Algo así como el Messi de los ecosistemas. No…
Jorge Vallejo, cocinando la esencia y el significado de ser mexicano
Jorge Vallejo estará el próximo 27 de enero en el escenario de Madrid Fusión, el mayor congreso internacional de gastronomía, mostrando todos…
Cana: la libertad de cocinar lo que te gusta
Cana es un lugar que a simple vista se presenta con aires de bistró afrancesado en una esquina coqueta de la colonia…
Henrietta Lovell, la mujer que transforma el mundo del té
“Prueba esto”, dice Henrietta Lovell en la cocina de su casa en la Ciudad de México mientras pone frente a mí una…
Siembra Comedor: un proyecto alrededor del maíz
La masa es un motivo de conversación en Siembra, el proyecto que inició como tortillería y que hoy tiene dos vertientes: Siembra…
Tres lugares para el antojo coreano en la Ciudad de México
En los primeros días de este año pasé una mañana viendo un documental sobre una joven estrella de BTS, la hiper popular…
Galea: revisitar los clásicos para hacer cocina moderna
Decepcionado por su experiencia en una escuela de cocina en la Ciudad de México, el chef Rafael Zaga eligió mudarse a Estados…
20 estrellas en la primera Michelin México. Pujol y Quintonil reciben dos y la taquería El Califa del León, con una, da de que hablar
En su avanzada por el continente americano, la noche de la develación de las estrellas Michelin llegó finalmente a México, y con…
Cómo hypear un restaurante: listas y filas de espera
Aunque nos encanta decir que el tiempo es nuestro bien más preciado, qué cada segundo vale oro y que desperdiciarlo es un…
Aúna, un restaurante de campo en la ciudad
Somos curiosos, los citadinos. Orgullosos de nuestra modernidad, pero capaces de ofrecer nuestro reino por un árbol o un pedacito de verdor.…
Taller Xilotl: una taquería del mar con guiños de la tierra
Hay montones de tacos en la Ciudad de México. De esto, de lo otro, de lo que corre, de lo que vuela,…
Coyota, investigación seria, cocina divertida
Coyota es un botanero en Santa María La Ribera, un barrio céntrico de la Ciudad de México que ha sido reconocida por…