Coca de escalivada con sashimi de atún
ATÚN / ESCALIVADA / PAN INGLÉS / MARIDADO CON LEZAUN TEMPRANILLO La idea del plato es la estratificación. Siempre me han interesado las artefactos que ocultan y retienen (empanadillas, dim sum, croquetas) y los que…
Saüc trasladará su estrella a un hotel en construcción – Pau Arenós (El Periódico)
Estadella y la paella de la Barceloneta – Pau Arenós
Me voy
Queridos caníbales: Me voy. Esta es mi última entrega. Después de ocho meses es el momento de apagar el ordenador y decir adiós. Todo lo que sigue a continuación es una hilera de tópicos, pero…
Estoy de acuerdo, Santi
Estoy de acuerdo, Santi. Los clientes de la alta cocina son unos esnobs. Deberías echarlos a patadas de tu restaurante. Estoy de acuerdo, Santi. Los chefs estáis vendidos a la ‘puta pela’. Por eso las…
El Bulli, El Bulli, El Bulli (premios de Restaurant Magazine)
Pierre el grande
Lunes, 31 de marzo. Un día afortunado. Jugar a la ruleta del avión (salida a las 18.40) y que el aparato aterrice a la hora en Orly. Juegan negras y ganan. A las 21.00 entramos…
Tecnología, técnica, emoción
El debate tecnoemocional sigue. El blog de los 7caníbales no puede ser ajeno a la nueva nomenclatura y a sus contenidos. Superado el momento de la denominación (el término es lo de menos, lo importante…
Gresca y la generación pop
La Generación Pop. En catalán, el pop es el pulpo. Pop también como diminutivo de popular. El pulpo ayuda a establecer relaciones. Daos los tentáculos, hermanos. Barato, manipulable, reconocible, sufridor, estrella de la cocina pop-popular.
Londres en 3 restaurantes (y 2)
PEARL (High Holborn, 252; www.pearl-restaurant.com). Cocina Jun Tanaka y los platos que inspira ese nombre japonés son trasnochadas preparaciones post nouvelle cuisine. Hay seguidores de la nouvelle cuisine (la llamada tercera generación) que ponen al…
