Limpiar espinas
Qué fotogénicos son los mercados. Cómo nos gusta vagabundear entre los puestos, maravillados. Hacemos fotos a los amenazantes cabrachos, a verdeles refulgentes…
Velasco y el legado de Santamaría
Entre mis restaurantes favoritos de Madrid está Velasco Abella, la casa de Óscar Velasco y Montse Abella. Cada vez que lo visito…
Lo que enseña un vino
Los tipos más interesantes en un bar no suelen ser los más guapos, sino los que cuentan buenas historias, quizás porque lo…
Lo que no comeremos
De niña, en Málaga, el pescado del verano no era la sardina, sino el chanquete. Las sardinas se reservaban para el merendero;…
El pan nuestro
El menú tira de género de las huertas cercanas o de los ganaderos vecinos, incluso algunos de sus nombres figuran junto a…
Un andaluz en Mallorca
La de Álvaro Salazar es la historia de un viaje por España. Un viaje que comienza en Linares, donde nació, y termina…
Tres continentes y un bacalao
Muchas monedas norteamericanas emitidas a finales del siglo XVIII tenían un bacalao en el reverso. En la sede de la Casa de…
Mi reino por una sopa
Reconfortante, acogedora, sabrosa, nutritiva, digestiva, saludable, fácil de hacer, potencialmente espléndida y memorable, la sopa es la cenicienta de la cocina contemporánea.…
Espejismo, no experiencia
El término experiencia es cansino. Si todo por servir se acaba, este término expiró hace tiempo a golpe de ominosa manipulación. Implosionó…
¿Todo bien, familia?
El camarero se acerca a la mesa: «¿Todo bien, familia?» La abuela da un respingo y le mira, ojiplática. Aún está tratando…
El referente manchego
Junto a Manolo de la Osa, Iván Cerdeño es el cocinero más importante que ha dado Castilla-La Mancha. Estamos ante uno de…
La revolución pendiente del pan
El trigo llegó a la Península Ibérica en el Neolítico a través del Mediterráneo, procedente de Oriente Próximo, concretamente de una vasta…