No al maridaje absurdo
Ya es demasiado lo que se discutió en los últimos diez años sobre los menús degustación. Si pasaron de moda o siguen…
Recompensa inmediata
Retiras un plato, el cliente te mira, le brillan los ojos. Sirves una copa de cava, la levanta, brinda y estalla en…
El maestro español del sushi
Nunca le gustó que le llamaran sushiman. Siempre ha preferido la palabra cocinero porque, aunque buena parte de sus platos se sirvan…
En estado de gracia
La carrera de Dabiz Muñoz está en un momento más que dulce, no diré de madurez porque eso resuena las más de las…
El campo habla
Cada dos años, una vez en la infinitud de los campos de Castilla, y otra en la frondosa umbría de la montaña…
La estrella marchita
Nació hace seis años como una rama nueva dentro del frondoso árbol Michelin. La estrella verde era la respuesta de la guía…
Dabiz
En el mundillo gastronómico basta con decir Dabiz para que todos sepan de quién estamos hablando. Por supuesto, de Dabiz Muñoz, uno…
¿Cuarenta euros un ojo de besugo?
Hacía tiempo que no me sorprendía tanto un cocinero que habla sin cocinar. Por el mundo adelante me encuentro a pocos en…
Vascos de azúcar
Aceleran el paso en las salas del museo Guggenheim con un ronroneo creciente en las tripas; se hacen un selfie de carrerilla…
¡Guisad, malditos!
Para mi madre, sus guisos nunca son iguales. Hoy la cazuela es más espesa porque esta patata se desmorona, o un poco…
La chispa creativa
La imagen es poderosa. El chef prueba una cucharada, cierra los ojos —¡eureka!—, dispone los elementos en el plato con destreza de…
Dejen las barras
Según la Real Academia Española, barra es, en su décima acepción, el “mostrador de un bar o establecimiento semejante”. Esa es a…