Descanso mental
El verano baja el telón en septiembre y en las calles muda el paisaje humano. Los pañuelos de las fiestas populares dan…
Un bocado especial
¿Ha probado alguna vez las ancas de rana? Como ocurre con algunos otros animales, como la lamprea o la becada, los muslitos…
Gastronomika se echa a la mar
Desde que existimos como especie nos hemos dedicado a trasladar alimentos de un sitio a otro. La navegación de cabotaje permitió hacerlo…
Manteles: el nuevo punk
Corrían cínicos los años noventa, cuando Francis Mallmann abrió su primer Patagonia, en Salguero y Figueroa Alcorta. Un restaurante que supo ser…
Secreto profesional
Se da por hecho en el abogado, en el médico, el notario o el cura. La información que manejan en su trabajo…
Salmonetes
De todos los pescados que se capturan en el Cantábrico, mi favorito es el salmonete. Y justo en estos días finales del…
¿Quién quiere matar al ‘fine dining’?
Pocas circunstancias de la vida me resultan más cansinas que las modas. Si hablamos de vestimentas ya saben: Pitillo-campana-pitillo-campana. Una de las…
¿Cosmopolita o provinciano?
Cada verano, una horda de turistas en bañador y chancletas invade las ruinas del palacio de Diocleciano, en la ciudad croata de…
Balances
Llegamos al final de agosto y ya se puede hacer un adelanto de cómo ha ido el verano para la hostelería. Un…
Peor que el fuego
La deuda de los urbanos con el mundo rural no deja de crecer. Me refiero a la de todos nosotros con el…
Nicaragua busca su cocina
Aterrizo en Managua, la capital de Nicaragua, expectante. Llevo años acumulando información sobre su dramática situación político social, un tema que ha…
Cuando ruge la marabunta
A los del gremio de camareros nos gusta teorizar sobre el arte de ‘leer’ al cliente, sobre el poder de una sonrisa…