Epicentros
Para los geólogos es el punto de la superficie terrestre donde se proyecta el origen de un terremoto. La Real Academia admite…
La gran sopa mediterránea
De las muchas y buenas sopas de pescado que encontramos por el mundo, probablemente es la bullabesa la que goza de mayor…
Brasil ilumina Latinoamérica
Durante los últimos veinticinco años, la cocina de América Latina se contó a sí misma en español y hacia Europa, con una…
Segundas oportunidades
Leo con cierta envidia la recuperación de la histórica casa madrileña Los Gabrieles. Lo cuenta en un diario de la villa y…
La hortaliza más refinada
Pocas veces un producto tan sencillo ha gozado de tanto aprecio en las mesas nobles como el espárrago blanco. Producto de lujo,…
Autenticidad
Paseo por mi ciudad, convertida de la noche a la mañana en destino turístico, y me asombra ver las churrerías abarrotadas de…
El monstruo de las galletas
El monstruo de las galletas nunca fue un personaje con criterio. Su gracia consistía, precisamente, en lo contrario: esa ansiedad primaria con…
Monte, cocina de paisaje
En una aldea de apenas dieciocho habitantes se encuentra uno de los restaurantes asturianos con más interés en estos momentos. El nombre…
Redzepi, nunca más
Me niego a defender a René Redzepi porque, como él, he sido víctima y victimario. Hace 25 años me violentaron como forma…
Una arruga en el mantel
Estira el mantel con brío para borrar una arruga casi imperceptible. Alinea las copas formando una diagonal perfecta sobre la corona del…
Tiempo de lamprea
Llegó tarde, pero llegó. Las malas condiciones meteorológicas han retrasado de forma notable las capturas de lamprea, que habitualmente comienzan en enero…
Hartos de vanguardia
Igual que los salmones deciden, en un punto determinado, que ha llegado el momento de remontar el río para el desove, los…