Devolver el significado al patrimonio
Patrimonio es una palabra que puede ser brillante, provocadora, maniquea o reduccionista. Para comprender sus efectos deberían de responderse las preguntas básicas:…
El efecto Michelin
Tomemos como ejemplo el mundo del vino para entender el proceso. Hace un par de décadas el crítico Robert Parker llegó a…
De islas y vinos
¿Son diferentes los vinos que se elaboran en una isla? Para responder a esta pregunta un grupo de expertos internacionales, incluyendo a…
La mesa y el móvil
El utensilio más ubicuo en las mesas del mundo no son ya los cubiertos, los palillos o ni siquiera los platos. Lo…
Lujo
Lujo es poder tomarse una cañita con los amigos después de diez o doce horas de trabajo”. La frase, pronunciada durante un…
La gran casa del pescado
¿Conoce usted algún restaurante donde se cambie completamente la carta cada día? Yo conozco uno. Se llama Desde 1911 y se dedica…
En mi fin está mi principio
Cada vez que cierra un restaurante querido es como si talaran sin permiso un árbol en nuestro bosque. Con la definitiva bajada…
Sucedáneos
Vivimos rodeados de sucedáneos; producimos no para satisfacer una necesidad, sino para llenar un mercado. La reflexión podría describir buena parte de…
Cincuenta segundos de ascensor
El restaurante está a ciento veinte metros de altura. Para llegar hasta él hay que subir en un ascensor panorámico (abstenerse quienes…
Cocina tradicional: ¿Escudo o bala de cañón?
Hay pocos debates más pertinaces que los que se organizan en torno a la cocina tradicional. Las discusiones más acaloradas en relación…
Merecidos descorches
Soy incapaz de mencionar todos los vinos que se abrieron a lo largo de aquella noche interminable y, a la vez, corta…
Fuera del camino trillado
Noma de André Redzepi en Copenhague, Minibar de José Andrés en Washington o el revolucionario coreano Atómix en Nueva York. La trayectoria…