Temporada baja
Entre mayo y octubre, en esas mismas barras no cabe un alfiler. Uno se abre camino entre la multitud, busca anhelante la…
Los señores del aceite
El aceite de oliva registra una revolución muy similar a la ocurrida años antes con el vino. España es el mayor productor…
La mitad del cielo
Interrogándose sobre el mecanismo que propicia las relaciones de confianza y el comportamiento ético en los negocios, el economista estadounidense Paul J.…
Carretera y mantel
Solía ser una señal casi infalible de buena hostelería. Si al volante se avistaba un puñado de camiones aparcados a la puerta…
Casquería de matanza
Que del cerdo se aprovecha todo es algo conocido. Lo saben bien, o al menos lo sabían, en los pueblos, donde en…
Menú conversación
Mientras España especula sobre el fin del menú-repetición, y mientras la hartura de discursos clónicos, memorias infantiles y buñuelos líquidos amenaza con…
Cocinas del terror
Los testimonios son escalofriantes. Gritos, puñetazos, humillaciones y, quizá lo más inquietante, un silencio generalizado ante los abusos. En las últimas semanas,…
Salsas
El origen de las salsas está en la necesidad de enmascarar sabores y olores de productos mal conservados, sobre todo carnes y…
Harina, la que admita
La cocina, como hábito, no va tanto de seguir recetas como de aprender unos cuantos procedimientos, perder el miedo al fracaso y…
Soy un forro
Soy periodista y escribo sobre gastronomía. Y me esfuerzo por no ser un forro. Me esfuerzo por entender que no todo puede…
Cultura de la cancelación
Acabó jugando a mi favor, pero encierra un problema demasiado frecuente. Domingo, tres de la tarde. Cruzo la puerta de un bistró…
El Año del Caballo
El Año Nuevo es la fiesta más importante de China. Se celebra coincidiendo con la segunda luna nueva desde el último solsticio…