El chef se sienta en su mesa (I)
La experiencia que les voy a contar es uno de esos privilegios que te aporta la edad y los años desplumando pavos…
El modelo de negocio del futuro: Mo de Movimiento
Mo de Movimiento se ha convertido en el espacio gastronómico de moda de Madrid, pero no por su propuesta gastronómica, o al…
La buena acuicultura
Nunca he sido muy entusiasta de la acuicultura. Entiendo que es necesaria para producir pescado en cantidad y con precios asequibles para…
La trampa verde
El otro día me desayuné con la carta del cocinero Daniel Humm, chef del neoyorquino Eleven Madison Park, en la que anunciaba solemnemente…
Un hígado de salmonete
En el plato un impecable lomo de salmonete del Cantábrico. Y junto a él, su hígado entero. Estoy comiendo el último menú…
«Podrán cortar todas las flores, pero no podrán detener la primavera»
Aunque los cierres ocupen más portadas que las buenas noticias, los primeros rayos de luz van restando oscuridad al camino. Ahí van…
Los jóvenes y su nuevo mundo
Érase una vez un vasco, un andaluz, una asturiana, un murciano, un catalán, dos madrileños, dos manchegos, dos valencianos… Aunque lo parezca…
Disfrutar y la aldea gala
Son los últimos supervivientes de un estilo de cocina. El cierre de Tickets y los demás restaurantes del grupo El Barri de…
Madrid-Tánger-Montecarlo
Mientras en términos hosteleros el país sufre que sufre, la capital parece un oasis, un protectorado internacional al estilo del viejo Tánger…
El día de los soles
En el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián se entregaron los nuevos soles que concede la Guía Repsol. Muchas incorporaciones, entre ellas…
El combinado número cinco
Cuarenta años después, el plato combinado vuelve a los restaurantes. En los 80 era patrimonio de las cafeterías de medio pelo y…
French connection en Madrid
En la cocina directa, aquella que se ejecuta sin recetarios rígidos ni procesos excesivamente sistematizados, el estado de ánimo tiene una importancia…