Cuando habla el plato
Todo aficionado a la cocina debe distinguir las dos especies de salmonetes; los de roca y los de fango, y a los…
Chefs: basta de papas fritas
En enero de 2025 imaginé mal. Imaginé que durante el año que estaba recién arrancando, iban a abrir pocos nuevos restaurantes en…
Bendita rutina
Por fin. Tras una larga temporada festiva, ha desaparecido de la despensa —ya acartonado— el último pedacito de turrón. No creo ser…
Cincuenta años de cochinillo
El 12 de marzo de 1976, Rafael Sandoval y su mujer Teresa Huertas convertían en restaurante lo que desde veinte años antes…
Tambores de guerra
El año ha comenzado con un menú de actualidad difícil de digerir. En los últimos días Donald Trump ha ordenado una incursión…
Carros de queso
Nunca he logrado entender por qué en un país como España, con una riqueza extraordinaria por variedad y por calidad, el queso…
Liderar desde la cocina
En este oficio que lo mismo cocinas un bacalao amateur que te toca explicar la gestión empresarial en el sector hostelero de…
Angulas verdes
Están verdes, dijo la zorra con desdén al comprobar que no podía alcanzar las uvas. Viendo el boicot que recorre estos días…
Comer solo
Comer solo en un restaurante nunca ha sido fácil. Empezando porque muchas webs no admiten reservas unipersonales y siguiendo por la sensación…
El comensal toma el mando
En cuanto terminan las campanadas empieza a oler a Madrid Fusión. El curso gastronómico arranca en la capital desde hace 24 años…
Contra la sala
Quizá sea por pudor o simple incomodidad. Cada vez que en ámbitos profesionales se menciona el trabajo de quienes atienden al comensal,…
Burbujas
No están los tiempos para excesivas celebraciones, pero nunca viene mal una copa de champán. Y menos en estas fechas navideñas. Asociado…