Conejo con ajos tiernos y salsa de cebolla con chocolate
Existen muchas técnicas para espesar una elaboración o guiso: reducciones, féculas, mantequillas, etc. Esta semana el CETT os invita a probar el…
Crema de almejas con vermut blanco, aceite de vainilla, lima y crujiente de wakame
Esta semana el CETT presenta un plato que mezcla la cocina oriental con la cocina occidental, una vuelta de tuerca a la…
Timbal de pepinos encurtidos con caballa ahumada y tartar de tomate con esferas de mostaza
La primavera ya llegó y empiezan a apetecernos platos más refrescantes. Esta semana el CETT presenta un plato de caballa ahumada que…
Fresas y remolacha
Es momento de darle color a la semana con este postre que nos presenta el CETT: fresas y remolacha. Le damos la…
Salmón marinado con toques cítricos, aceituna, remolacha y esferas de yogur y vermouth
Gracias a la llegada de una climatología más benevolente, parece que los platos más ligeros o frescos asoman en nuestras mesas. Por…
Concurso Nacional de Escabeches
Durante la celebración de la próxima edición de Madrid Fusión, se celebrará el Concurso Nacional de Escabeches organizado por Raíz Culinaria Castilla-La…
Ravioli de butifarra negra y yema curada con crema de guisantes y aire de anís
Existen productos que merecen un monumento, como, por ejemplo, los guisantes lágrima. Esta exquisitez de temporada, originaria del Maresme, puede prepararse de…
Nuestro pequeño huerto con hummus de habas y arena de aceitunas negras
¿Sabías que el famoso hummus es una adaptación y actualización de una receta originaria del antiguo Egipto? Esta semana el CETT se…
Chutney de frutas con vainilla, helado de leche merengada y granizado de café
No solo en verano podemos disfrutar del helado, por ello el CETT prepara hoy un postre frío acompañado de un buen granizado…
Wrap de rabo de ternera con foie-gras, envuelto en pasta filo, cebolla platillo y manzana verde
Existen muchas maneras de cocinar y presentar el rabo de ternera (al vino tinto, a la cordobesa, a la cerveza, con setas,…
Tataki de salmonente sobre pan crujiente con cebolla y calçots
El CETT da una vuelta a la receta del tataki y en lugar de utilizar como protagonistas a habituales como el salmón,…
Buñuelo relleno de duxelle de setas y langostinos con mayonesa de ajos confitados
Aunque podríamos decir que los buñuelos son típicos de Semana Santa podemos comerlos durante todo el año. Hoy el CETT nos presenta…