Matanza High Level
SECRETO IBÉRICO / CEBOLLA TIERNA / ERINGI / REGADO CON MARC DE CAVA Hace unos días tuve el honor de estar invitado…
Mar vegetal
OSTRAS / HUEVAS DE TRUCHA / PATATA / OSTRA! – REGADO CON GRAMONA BRUT IMPERIAL GRAN RESERVA 06 El Sr. Xavier Agulló…
Fricandó «made in Japan»
ATÚN / CEBOLLA / DASHI – REGADO CON XAREL·LO Esta última semana coincidió que fui a comer a la Fonda Gaig y…
“Rossinyol de pi” de Aguinaga
«ROSSINYOL DE PI» / BACALAO / ACEITUNA / PIÑONES El otro día, dando vueltas por La Boqueria, acabé en la parada de…
Las “Rías” de Toulouse
MEJILLONES / SAINT FELICIEN / «ROVELLONS» / HINOJO Con esta receta, nos estrenamos con una fotografía real del plato, practica que intentaré…
Andalucía linda
AGUACATE / QUESO DE CABRA RONDEÑO / ANCHOAS Varios son los productos que tienen un sello muy andaluz, como el aceite, el…
‘Il Cavalieri’
PARMIGIANO / ACETO BALSAMICO / OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Estamos en verano y nos encontramos en una piscina, muy bien acompañados y…
“Copa, lliga i Champions”
GAMBAS / TORO / ESPARDENYES Los culés aún estamos como niños con zapatos nuevos, por lo que esta vez, como si se…
“Hasta el año que viene”
GUISANTES / HUEVO / PATATA / JAMÓN Los guisantes, ese caviar vegetal con tanta presencia en la cocina tradicional catalana. Ya que se acaba…
Bacalao con huevos a la “fashion”
HUEVO / BACALAO / CEBOLLA Origen japonés: cocían los huevos en aguas termales. Los descubrimos en la alta cocina occidental de la…
Pato “French Connection”
MAGRET DE PATO / NARANAJA SANGUINA / ACEITUNAS PARTIDAS «Canard a l’orange» y «canard aux olives», dos grandes platos de cocina tradicional…